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[b]泰國猛醬攻地道菜 h ^- D: i2 l ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Q7 O" K% H8 O! d. D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' ?! k& R4 ^# \9 b9 m/ Z- c+ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 }/ D; [4 X% p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 t7 U- \6 j, h5 j0 N1 \2 o `0 o, m. I0 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, a3 x# l6 }: P8 a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# b8 [5 d1 u) o. p8 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: e0 Q$ P7 I% p3 r! }) U4 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. Y; E' Y& O* | F1 c" N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- {2 _/ T+ N5 v$ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?, u9 R7 O' R/ c. u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 G4 O; T0 g" _& V* o, n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 B5 P7 G% ? r: W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! N% c5 _# f- [& j* }% b% m5 A9 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 |5 w* |* e) k. Y
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% w6 T# W, d' ~% S, k8 P, Y+ Q4 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& e. \# O# \( v$ B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ^* F! T0 B/ P, I6 O) J# k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 @" j4 B; Q2 K, u8 C+ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' F6 l( g+ q% t& z2 x1 J9 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# r6 b8 E. ?5 ]9 |/ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: I" s" I. {; S
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ R; |# _3 w J# O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 V$ J- A B, q1 K0 [7 @2 _4 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; T, O5 \6 [% r: j5 |2 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 S' V* s5 R: J. p z$ K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: e9 w+ x( E1 a6 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 B* Y" K7 V4 o, D: R1 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. u* |9 U. c' ^# k" B% ]3 W- n7 X. o& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 @1 y( X& j `. A' X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ F7 H7 d' ]1 V: {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' j! N) ?( w/ M* ]" _; V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! L: ~ F! P- t6 C3 v! V, ^! x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ]! m! `) N- A* v2 {1 A6 t. Q點上微辣的汁料，惹味無比。6 P" Z" G/ M# |) r7 d9 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 }4 N; e& g) a( [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; r, R* D7 C/ p9 j+ y7 O4 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 M/ @) q6 t. A7 e4 K2 n; i# ]
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A% W9 ^$ c# k+ N" z[u][b]泰串餐廳: C, L( `- q, a/ o [2 W. K
地址﹕佐敦廟街228號地下
- \, G* m/ G, |2 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 L* Y2 j6 e2 l3 u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; Q7 g4 A% P3 ~3 {' y
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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