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[b]泰國猛醬攻地道菜* c" _7 }% y, J
1 |2 P- a3 o2 B- l3 t1 m- ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 K$ j8 {6 B5 A2 ^4 q- ~& i8 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 z) y! y1 l) K x+ q5 c) i! |+ i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， x! f3 ?9 y: N3 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 B: z6 k# m. o. J9 A( n- K( D9 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! ^! x1 k7 g$ ]# _. T! U' S[u]泰廚班底主理[/u]
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) ~/ {/ ~# Z& \ K, \0 Z% }) }# a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 ]/ }4 o7 s- Q+ a2 X9 I; ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 n4 c/ t6 }% J& E- m/ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ]; u7 W J- v% k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& O# L' f+ J8 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 z6 m4 U9 k+ T3 P- o' L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 d; _$ l( P" S8 X1 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 Q4 W0 G6 i y) y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) g! P( g+ [4 ?5 H( ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 Q9 ]# U% ?) {: Q/ C9 ]3 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! O5 F( ?: j( y# M+ a+ ~& G# J$ W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ^* X+ J4 A; t) n2 v( p% f1 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 I% k9 }. u% k4 d) w- x* N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ m5 u+ D) M8 q$ X( j% p9 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 f4 u/ N, F: M' y) n- \這也是阿 Tu 的心思所在。
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# {* P! o: O5 O4 L6 t, m- B, T7 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, v; G! r& v7 q) u2 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- S% ]% T. M1 L0 A e7 D
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5 w% ]$ l+ Q6 l) v9 @3 v: \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* d" W8 I$ v# d: O) E& t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, o" i0 b4 o- u# w% M" [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% n2 ?) i8 Y8 r- s7 A8 t
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2 D# m$ D8 Y, u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ b$ w1 e: E" @. i. w; [( i' T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 V( P A7 k- b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 N% f3 I- o1 O( }- A% J5 l! J6 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. y1 x% B5 `" k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' d( A: K1 P5 x( k$ i" F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( Q( i1 K* L; E2 d: B
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2 f3 F, s: u6 \( ?: `' E# n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' N3 j% u) e! M) n" |' O$ U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' j1 z: k" K2 O4 {) v* s( l
點上微辣的汁料，惹味無比。/ B! i8 k! [9 I D. Q! L5 Y+ P
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' o' u5 e1 A( c2 k! q* ^1 F[u]香茅豬扒 $48[/u]
" {) R7 m0 \( @3 N7 n) ^' i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, q0 P# g k! l7 F4 L6 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. c$ f0 R: b* j3 K' P
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[u][b]泰串餐廳
3 y0 ?$ c# e m地址﹕佐敦廟街228號地下
0 V4 i+ G! s8 j g4 L, y! V查詢﹕2264 8383[/b][/u]; W0 B+ b; O& w$ F) ?" x
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招牌海南雞 $80/半隻7 Y2 s! t7 m8 {: T# R4 W, {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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j( N. B) K- |' U) M炭燒豬頸肉 $42+ j) O- E& ~+ r
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香茅豬扒 $486 W" O3 a6 T$ X/ Q2 C# T& K
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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