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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P$ X( V) z9 H: u8 C! L% F! {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' |+ ]/ |( B9 |0 c6 @0 ?- M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ O' |5 F# H- L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 `4 I& p- Y$ `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 a/ z* @! c0 _* s, F6 ~9 z
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4 o9 N' R% E1 `% \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( F/ g) s8 w/ j0 ?. C; R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 K- o2 B+ E$ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) T, [' L% u! U; _/ i$ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) @) e! L9 F& L+ Q( C( J( @$ W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- D o4 ^$ [7 o! x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 E* A9 c1 e8 z1 E! f2 l& O& W7 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 u4 V/ _3 [, L" d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ n' j, A$ ^, y) o, ~2 Z x" y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 D7 U, o ]/ t; T0 M
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0 a9 b4 o ~) a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; ?' b+ J" l9 w5 s! G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 w/ C$ H6 V3 w5 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, E9 a2 K ^! f& v$ h. _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 t7 z5 s0 g& w( p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' v1 l' ?$ n# {3 l3 j7 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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& d! n. A7 ]& a4 l" z9 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, r& T# `. d) o: [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 w$ [: E E L! D) t6 U
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1 `- h/ l% c2 V Q# C[u]Ken哥推介[/u]; H1 p( \" s( z( f3 a5 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 r; ] W/ x5 d- S9 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 @) S! g! X: l: Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 N2 U9 y9 U& M7 ]
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0 P6 [/ \7 `2 b ?9 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Y: L7 f0 N4 x6 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% J( ], w# F% E M7 Q+ z' [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ C2 h0 Z" A1 u: [+ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; ]% N) a: w7 v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' O) h0 }0 |/ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 S' C! e; P& y; i8 h8 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ c9 ]* i- d- ?9 s4 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 w$ v( i! g9 b" h9 f2 _/ Z6 g5 h) }, K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' L: }( ]" G$ k8 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 e6 b$ E# m% C. r8 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. z4 {8 G7 E$ ?# s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# g9 D' E) B' ~5 a/ Q' B5 Y
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[u][b]泰串餐廳4 c( ~& r( A! ]3 {9 a7 X
地址﹕佐敦廟街228號地下/ @) S. o4 @% S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 T% t$ T7 [& f T% K! z
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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