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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
d% ?2 P2 U: f K, A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 K7 [% O+ D" f! b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: @; n+ X; u% f, w: B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 [7 Q( o! D* l0 \% E+ j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* Y3 N& M6 Y2 N[u]泰廚班底主理[/u]
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! k4 `% F- n0 M" l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 b- O! ]2 e4 G' n3 N6 K9 d0 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 [5 w. e* n- \1 [! a" ]2 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 ]4 ~1 v2 w9 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% Y" ~+ c- c7 [5 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ?' R& ~8 S4 l4 j% w( g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. I) R( @! b+ F! s* S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' X8 p8 Q9 C& C% d: U* m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- ~& L) V! d3 ~0 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* B' G7 M% L; {" |1 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( i' b! M8 _0 V' [! D& G! E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 }$ }' q" m& [; D4 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( k- h* E( v. s: i5 P( |. l7 Q+ b9 [( }這也是阿 Tu 的心思所在。
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* a. S- Y7 F) x. u* ~( f$ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ?, s* T' U6 f9 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( K# i5 A: e, }[u]Ken哥推介[/u]
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0 ~8 @2 f: U. A3 s) ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 @/ u/ u* e/ X+ h$ N0 Z6 g' t- _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 b1 m! |$ v$ _! E' k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; }- ^" j" @7 W9 c7 x( |; Q% a7 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% `! _! T; z. A2 _% l+ U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 K4 n9 u9 N8 ?8 \$ T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 ]* w; D/ Y! s7 X1 R3 O: O5 U, P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 T! D0 F8 \3 W; X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， W) k3 j* F7 `) g/ k( u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 R6 O3 }& V# J/ e/ j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. \8 p6 E @; V$ k* P0 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) v# Z4 v$ l4 }6 H4 K D
點上微辣的汁料，惹味無比。8 [2 X/ m# A) @% n# o# O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& g3 I' u$ m0 Z) R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 p( ]/ U: f; q5 }9 Q$ [8 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 X* z% \2 s2 x% p. d$ |/ h0 M
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[u][b]泰串餐廳$ q* Z1 z0 o) I" r8 U
地址﹕佐敦廟街228號地下) a; o: O1 D K2 t: C5 n1 ?% U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 z- J7 K* _$ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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