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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, ]4 G. e6 M3 g8 K' P# n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- Z3 A" Z# J1 ~. k" o# P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 N8 C! G2 Z" o+ s0 x" f! f4 H5 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. ~# H: n& d j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ?' q' s1 \1 Y' H) _; a0 u
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$ E6 R/ d0 B8 f! E% X5 p. Y[u]泰廚班底主理[/u]
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1 j4 }( |$ m6 d& P4 J! V$ f- U6 d' A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" m* g% J4 f3 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 d5 K" v- J7 x/ S0 o# }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" @7 s; G* Q N- P9 Z; R. J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# ]' c* N& H' `' I* t8 \8 |( @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 L/ D9 }8 `6 ^, r- m4 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- E. x3 P9 t$ l7 s/ o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ?+ }( C7 H# }4 ~# j0 R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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E7 A' p8 z9 u4 [7 ?! O& U$ b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 z5 J" T) U' ]3 i$ Y( ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 |' H Y9 V; A! N( T5 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. I% K4 H4 e% f! N# g1 m) r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& u2 I3 ?: [& v) @* x0 P5 V6 u: ~
這也是阿 Tu 的心思所在。$ R7 G A. \# J& M" T5 x2 d( c
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0 \+ w- w& I, g8 r6 q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- C. H/ h8 B6 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; O. O1 F# \: ~) a1 e
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* C& g3 p: k- J2 `& n b7 j[u]Ken哥推介[/u]6 G4 y5 ^: f9 b8 y* m8 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! `% e' `( X0 P! a3 k5 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 A+ d6 P0 z0 q: f, o$ Y( U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% q/ L& O$ Y2 E$ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' y- u) M0 o& x+ E
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+ H" f. a0 Q- c5 @2 Q7 o3 B6 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 `* @, s; @9 `$ u- y8 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ~* x2 `; M9 F9 d: Q4 N/ c$ k) L) i' c
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0 |) K9 L$ q! L. @ I3 Q. p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 B2 d+ U p1 _* c1 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' U( v5 I* t+ x% \' c9 H1 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* F1 O- U, g' b6 l7 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u] `; c& E* l9 Z$ ^5 ^( L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, @, }* z' G! @8 P& z
點上微辣的汁料，惹味無比。: O; f$ B: ?* x4 v! U5 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ~/ V: }" P6 `) C& I* Z! `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 y9 @' n8 G3 j& U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: V$ u0 C6 F; }2 R地址﹕佐敦廟街228號地下) \: Y/ T' B) @# G8 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 O% @- E) F% k o. g2 O0 B; \
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7 F" A; _' _# X# L青咖喱南瓜雞 $58- ]1 E( k$ Q: |
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% W4 g- ~5 U# Y p串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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