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[b]泰國猛醬攻地道菜" `0 U1 ~+ @& f+ ~) o4 p W1 `# w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 f& J% Y8 V* i6 d2 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. @! g8 F" z4 L( z6 L3 k/ X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Y! J/ D. Z m6 ?& x0 C- @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* A3 {9 n& R q/ Z" ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: A5 ] b, V4 E) F9 z6 M" |2 W4 x7 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 K, w: w: B5 E4 C3 t5 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) E8 Y+ F% ^( C% _7 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) q; v H4 [ e e" _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; z0 S" L, \4 _1 P9 G- [% f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 e( H0 N) o: \9 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Y6 z4 a' z8 a' t, B' C. G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ p5 y: D" V# `9 B, M* O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 u# d* C2 C6 u H1 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 H Y* ^9 L0 G( ]$ v" t! O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ e9 p8 P: f( S( M6 X
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" b4 Q1 s7 [* L, ?6 h; k; _" s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( q2 W* v) ?+ m" s! b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! N4 g( c* c/ E0 `6 W- ?3 ^7 J4 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
x* `. L0 V! ]! {6 @2 B& o/ q N- }% e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 y* e6 _0 W: B' Y& p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- F; M6 ]0 @6 o0 x# ^ P8 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% g3 @; I3 Z/ U C; ]& ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: r5 }* C" ]$ k/ T& I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( n" ]8 u# r3 [* ]4 B) Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 A3 l7 @% T. a1 A8 L/ _8 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 D$ x1 Q+ Z2 c. C* m
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5 H4 @; k! O$ Y8 p; T0 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# d3 e1 U H# ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 R0 Z6 N" c9 i) Y7 s- ?
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1 W* c! K" o, }% N& V, {0 }4 |/ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- H. F8 d0 v9 M' k" O* j' M* |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) s; s4 w* @ I
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- I s2 P# Z9 I, V) f# x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 q" D) y8 C; R( I) n, ^9 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, F8 W* B$ n l) @! r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( Y" X# V0 f) M% a6 }& m: ~) K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; N9 I5 Z$ j7 G- H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 }8 _) m, C. Z! W1 l' Z' Y1 K9 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ S. d5 i7 j7 E8 x[u]香茅豬扒 $48[/u]6 ]! m8 I( G# {5 a: ]; L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; a4 V: q! G, m$ ?0 y. `+ T1 o% W+ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f0 T. s- ]& s2 J# a4 P0 V
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& [9 I- E6 B1 |/ {6 V% W[u][b]泰串餐廳
$ n9 W! J- q) P* ]+ c地址﹕佐敦廟街228號地下
) {8 M' ^2 \9 f% v! k查詢﹕2264 8383[/b][/u]' {4 L, n$ h* K8 E
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- Y; Q4 v/ j5 t4 `5 B0 h# u青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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