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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& G2 c0 ^, U9 P# k' p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, h+ T9 e* r+ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) F O [9 ?; b7 Q- D- m( }3 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 r0 d" _7 G* b8 {: w$ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
~6 s* u9 ^4 d+ Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* l# W3 B* y( F% c! D4 A) Z0 M5 a4 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 f2 ?7 [8 t' D) a( H' t! Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! K7 d+ f% a* r% o. v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' o. t: o8 m9 i% `, O) x' R! X2 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 x; e: `9 M: E" C& |/ i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" Y( o. `$ A" K; O f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" o) \: w( d( T# j: T' U* p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ a' d3 z. U" p: ?; v2 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 K' r2 V( E) H& @9 b( p" x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ n4 d2 n" s V1 M
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: D% a! p/ y- \1 x% E& ~- C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 q( m* N r' \# P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Y5 z/ R& S& g: H Q& m7 } D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 D+ ?, C* U. h1 v" r. V這也是阿 Tu 的心思所在。2 P, ]. N! w# Y5 p) @- L
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! \% M) _& o9 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 b- f- `4 d# n' v1 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ l# W9 ?& I" D8 U6 v4 @( e$ E8 e
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[u]Ken哥推介[/u]5 V/ M2 V* j9 `5 y8 [8 j0 h
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0 C: {6 |3 ?% [, l1 w# O% ^, {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Z. W+ V2 r! T$ \4 y( x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 |1 [' f0 u* T9 o6 y- D$ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 w f7 h ^. {* I0 t; f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 c- \$ ^1 O! p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ }8 M& v2 ~9 T1 i* }% N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 n* a8 B0 {8 D- U* _# b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% I9 J- O1 W: n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" z, ?8 U* D4 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( j' y j5 C' v+ U5 Q% W2 t
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; \8 n9 Y: }& k( j! k1 v& h. m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ h+ f* B) j5 f! m0 K6 ]5 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 x* a6 z/ {( u; i0 Y# V& [! ~; c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], x! N- S/ ^8 e2 Q" w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ M; |+ o" N% W+ a' ]% K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 |# u6 @+ |2 }4 k/ k
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[u][b]泰串餐廳8 M" Y: r# H& t! ^7 S7 ?* K
地址﹕佐敦廟街228號地下" V2 e0 V& K- b5 K! w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; B- Y1 K. N+ _5 I" S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- F; v) V3 m5 e# H
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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