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[b]泰國猛醬攻地道菜+ _& _8 T2 K9 a0 l$ ?' E' O7 D
8 {5 W2 G( A: ^ @0 }3 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Z" t5 z+ M/ L! N9 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! K( q8 `5 K0 |8 _4 c. l' w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 S% K) W" l1 R. a/ N( _% [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 z8 {2 v7 D2 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% X8 G4 H+ D* O) A, i4 A
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[u]泰廚班底主理[/u] - Y3 \6 Z# m- I9 i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ {& r* O0 d/ B: |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- t( F9 [) ?4 v0 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* g1 e2 z+ A% b8 H
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* O& h) i% o6 ]; m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: J' O- g9 o* `3 W1 s0 [+ j, e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% S2 K4 N6 T$ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 W. T$ ?6 d# d2 _- y+ Q! _ U, v. N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- L0 ]9 o3 s: o+ j, z- ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 G' d5 Q7 K" R* Q2 X. y4 i& E' R
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1 p, D; z( t: X" N9 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 c7 k, ?# R0 V7 H$ F: m7 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ j1 K) l6 ]0 ?% c! O6 ?/ u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* a1 ?6 K" w* ~1 P3 w0 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ]- J2 u: P" c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 Q* A- p+ Y2 ?& S' U) Y; h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" Z1 H( F4 M0 \1 E' I! X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 C ^8 s- w) ], T4 l8 i' }. I- g3 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ B+ u; u9 @! S: v9 p* V0 p
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: K; q$ N" b* Y5 F8 k) k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ \ _, k; D8 \, D' V& F4 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" N0 c) Y ?# [9 ]" n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- Q/ a0 ^7 {9 d) g0 A/ T) u5 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' B) ^7 b% n3 x5 z* B2 h( j5 h2 h! S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: o0 t* b" ?6 t: o% q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: s- F+ M0 H$ M8 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- [* A# y1 ^3 I" I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 u0 v! @$ d) G4 _9 P" a" f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 p) o5 O" S5 _+ j5 Z6 b9 N9 P e
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/ |- X$ s C$ v5 R, `2 a4 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, S4 h+ [4 m% {1 k" Q" B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& J0 Y8 n# c) U; g* y" ]/ o, v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 W, I3 J' c5 G) m0 f5 z) O1 r[u]香茅豬扒 $48[/u]0 p2 m' Z6 S3 q8 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* X6 M' S' s5 Y6 i- \; d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 ^2 d* Y6 e5 L
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5 F! M6 a& ~+ p* F[u][b]泰串餐廳
! i; c" ]& @1 a" K4 n& _ \$ u- k地址﹕佐敦廟街228號地下5 b& z& @6 C! R$ y
查詢﹕2264 8383[/b][/u] g1 g! N& F G; C. _
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' N+ k% @, N; c4 |* q4 g招牌海南雞 $80/半隻+ R I( O/ R5 e/ f* ~; y
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$ v2 d+ u, k s1 S2 k0 z串燒沙嗲雞 $48: P6 [2 _* [0 n. K( V
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炭燒豬頸肉 $42) {- U* Z- u; ^. D! `! L
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发表于 2009-2-4 12:06
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