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[b]泰國猛醬攻地道菜0 d2 g0 i; i. J! d9 ^
5 m" D! _5 }- @( Y" b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Z" O4 R. F( \8 k. P( g1 V( k. d8 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& S$ [/ o* N/ m* z) @- X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; Y# c0 h& M( I3 L& z! k1 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, q- I5 J0 C5 M% [1 V0 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" L3 Z/ o+ c z9 K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ b" |% H7 A% B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 w6 B! p$ W# q) A5 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. l' p7 A d6 R. W( n0 J" u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! U o4 Z' t; q6 J4 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, g( r& H- g8 ], N) ~6 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; k! O: S. t5 ]. s9 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ?1 W3 b% q7 }$ M/ l7 `- R# B6 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 J% M' ~$ v C" T& D* X" W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ C$ i6 ?7 c1 t0 J& t6 Q8 n
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6 Q2 k2 P3 n, ?7 a+ d* Q$ ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 C" o6 T& ]; G H" q, d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 N& _; e% _; _/ N* U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ B4 f$ n% X) q0 F9 f+ B6 j
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* j/ d; h5 t4 _ u$ r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! p3 T& i6 r0 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( K. ^5 o* c/ X! \7 `6 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 P, p0 b, r; t5 G/ d5 D) O
這也是阿 Tu 的心思所在。! X; S& B7 q+ g+ @% X# \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( [0 R$ ~! Y6 x2 |$ ~6 v: i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ q! [7 F% K" u
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[u]Ken哥推介[/u]2 m/ t3 q" X- V6 ~ w$ ~2 @/ N
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3 j$ B5 t. |9 n4 L# }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- q, n9 z i2 [- C1 z, a: H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ n, a! ]0 B- F: X# T: W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 C. B: t" r: L4 r& G2 N+ ~0 q
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, N2 ]1 w8 T% z( ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 Y. `4 R8 C5 u C& m6 o8 Y& q# p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ~7 {5 ~" E7 g) T' ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" L; g" e- T' f1 n' ]/ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% t- ?3 o/ d! w2 U
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" {' k7 N2 @: g' G+ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 q: j6 p9 m5 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- t' c9 U9 _8 N# x* z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 T! W! @* B& |" e( b" V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 W9 t0 F* w ^5 Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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; a# P" y9 c0 e, }0 t[u]香茅豬扒 $48[/u]4 Z: s! d1 R, z: Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& s" c' c+ [3 k$ W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 g1 {9 a6 C5 R% \ s[u][b]泰串餐廳/ o/ a7 J" ?8 ~! v
地址﹕佐敦廟街228號地下
# ]: J) x4 w- \/ c2 T) U查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 l S! b# ^5 F& Y
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, s0 E) A# `/ r+ J1 V招牌海南雞 $80/半隻& Z+ u% m2 d7 W1 m. f, C
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' k- m( x h4 A* }青咖喱南瓜雞 $58
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2 S* A$ ^ A& A9 i串燒沙嗲雞 $484 e K5 ?8 u9 Z b- Z: ^2 A
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香茅豬扒 $488 Q v' W* s& n+ o$ P3 x5 E
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发表于 2009-2-4 12:06
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