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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; O, |2 J8 B1 y9 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! F, P' H/ x+ i, b- M0 T6 X) j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 f, ^: T7 W8 V+ G' n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 k+ n; o6 v( e% \* o( a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 [; V3 `& V% }$ {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ?2 A# |( J* t/ o2 u
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/ F3 W$ G2 V" {[u]泰廚班底主理[/u] 6 U: D9 I, W) m2 M$ Y p7 O1 {
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?; o, }- O. F4 j/ p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ s- Z4 S8 H4 ]( L. c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; R" C$ u: w, N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 _0 r/ g0 h6 v6 G9 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 s0 d# O0 p% V8 Q7 S; l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* W3 q4 t/ s$ j4 i- n$ |1 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! N' k6 K1 R3 L* w7 n, h* p( W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! F. E* k2 K6 j$ v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 b% Q0 x9 I. j& f3 o! ?8 r
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8 H& ?7 q0 D& h8 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ i% Y! f" b- p+ U" V+ W9 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 o! w4 o* Z0 S7 }7 E- ^6 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 {* y) \4 O$ R/ s, t. [0 D9 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 U4 [: G, }; n j7 k. Y! T這也是阿 Tu 的心思所在。8 ?8 L' A# P/ ^( w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( {9 X' H2 m4 ^2 Q- n) ~3 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Q" D8 ~7 `# k, U* k
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' w; @$ E. S! r( n1 h) Y[u]Ken哥推介[/u]
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1 k5 j" h2 [ ]# m" ~* r/ h; A9 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 `- G" n" ~2 V; E# \5 i; C* e% ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" Z0 _: ^/ H4 N; M$ I, \; T0 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 K' U, \4 y+ g5 s5 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% U0 N; L9 o7 _! Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 \. v& S! v" X( f' o, k' k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, x5 X; H6 y& S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 Q; b% a; Q$ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 m' v4 a0 b2 i+ }% j, W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 c- }, \; m( }7 M: Q, w9 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. P% L5 v, O: h) E$ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& Z% @) [; M; r: a4 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) t& X# J' u' H3 y1 ^; u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ c$ ]4 r& u: j+ E/ B4 z( X4 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 \/ t, g+ Z O$ X# \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 [8 Z/ m7 ^2 M3 |+ K) |; N[u][b]泰串餐廳
9 N6 ?( M: e9 h+ U S# Z地址﹕佐敦廟街228號地下
1 ^6 a! @# x9 @2 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ p; n6 N" W3 N, K
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发表于 2009-2-4 12:06
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