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[b]泰國猛醬攻地道菜& F5 w! k* @+ U( D4 d. g
7 t4 T/ D) I0 N2 P2 G& {9 Q$ V" Y[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' ]. W2 D% f8 [# v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
! q- o+ y' ?' {6 L/ Q0 j; J# {' Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,3 n0 Q4 f- |( V/ [5 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 V3 @: H% r# T" Z' d- C各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ^1 s( R. G8 R, K; p[u]泰廚班底主理[/u] $ Z! L- A- [& Z5 r. Q, G
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
0 e+ t4 m' S8 i. Y坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
) ~( y6 z8 v9 a% B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' i& E |! i: j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
4 R u4 _; y. k, j& a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 c+ w# b% z4 z v1 ^咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
6 ]5 Q- j" O9 ?+ q& B! i椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的. \; a6 a% Q% O5 U' g; y7 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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: a/ f' T; R* E& t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* K( H% V0 Z. p2 r$ }3 }余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
; d! ]4 w* X# J8 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。$ e# n4 L3 Q; J
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; M8 `+ {( d5 z; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
9 J) }- J) [. j; W! i# Q+ L6 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( {, R2 Z9 T" {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
i6 O) s4 h, ?7 p+ z6 {這也是阿 Tu 的心思所在。8 [! E, X4 E9 C z2 c
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# h" r7 H5 z6 E6 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
# F) o6 _/ B+ Y! }* r' [所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' l3 A L- M( P. L8 [; c4 {8 j[u]Ken哥推介[/u]
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4 `+ [2 K6 L8 L) `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. o0 u/ l! M4 k% b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、3 h* d# d6 C3 F2 Q9 Z! k
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。, h3 R& q% ~' E. {+ q. l) V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 K1 g1 }. w* Z7 O1 A7 e0 y! d
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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g5 H. O# Q+ T9 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* W# [9 [2 H6 h1 f青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[% |5 \* A: Y1 B2 T5 r. a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 i* T5 W, v0 t: c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,8 M4 R+ a, z: q d$ n& s, {5 e
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( s$ O( z5 O# o1 ^嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,7 D2 w+ z9 ~$ b, Q: [: q; a
點上微辣的汁料,惹味無比。
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) y' }$ B# x8 q! G7 m8 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ p3 ^( p( N E$ P: p4 C. N/ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) _9 \: x( H4 }; H9 L4 U葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。! |) R! u+ t7 H2 M' h$ x
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[u][b]泰串餐廳
. e' X3 {& b9 D# A w地址﹕佐敦廟街228號地下
+ B1 L1 p# @2 |6 l! H查詢﹕2264 8383[/b][/u]& s0 v' G1 T, \
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' k8 z$ d( \9 c串燒沙嗲雞 $48$ X/ j* T$ u5 E7 J; I9 c
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