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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 {; ^" Z6 F1 k4 V# _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# _8 @# h5 w5 [* A9 [+ |6 a7 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* }) Z; A4 \4 x! _# o. I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 P7 F: r0 ]' `, @2 u+ f7 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 E& q6 O$ k' u; R% O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! n3 q% _5 `$ m2 ?7 V0 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 V+ j, E5 d' c4 d$ z8 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- _' ^, A" [- m& {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 ~3 s3 l) t4 N0 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- z6 P% g% }2 o$ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% i8 _* L( M$ k: S) q( T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( z* h% @' r# [/ e: h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 E4 P; D/ m& q' ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 y/ h" K5 ^8 P. x6 W8 o7 O
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% ?2 [' n/ u! u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 @2 ?) ^9 X |% u6 K+ o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ G' Z' @& u. l5 i- s: z6 R0 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 @4 i. B& Q* W/ r% h6 ~7 _3 A! m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) N5 W3 r: X, ^1 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" s. F" E3 z( O, e2 i/ M# _7 _/ ?7 Z這也是阿 Tu 的心思所在。1 j( \* f/ N0 V/ E' v9 b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
O/ w7 c$ S1 U! M1 U0 N: C8 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" y( W$ L& \- N: r) g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# f; w9 c1 {# ?4 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; X. Z7 p. E4 l) }3 W( u/ I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) f# A" [2 h! a' b) J5 }' B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ d7 z# I- Z7 I$ @6 U. F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* v$ m8 Y9 }0 m# r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; ]/ p* P7 j* O6 d+ |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 \) ^. ]' p9 F) }& R1 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ R2 t/ ~! L& T3 _3 F4 P% E8 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) }9 ~5 ]2 E5 b" E" {% U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' v# H5 l1 c' H8 z3 {, Z6 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% x' y; H9 ^# E b$ S: P9 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# q' r( k) Z+ y- X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 d# J$ e" k* j n% {- K( S地址﹕佐敦廟街228號地下
2 z0 N. J0 Y- z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. m* O$ l" w7 J招牌海南雞 $80/半隻
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" B+ k2 m5 J' z" ]3 ^ e$ U青咖喱南瓜雞 $58
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- Q* A( c" H q6 F) t- l5 }串燒沙嗲雞 $480 a E. _! e3 c1 P q4 l
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; N2 f$ A, s- p/ Q# f9 B7 K( p炭燒豬頸肉 $426 A" h$ Y7 ~' u% F& v
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9 O+ `: D& i$ O: {- ]# b香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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