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[b]泰國猛醬攻地道菜$ N: e# {0 [# ?+ `, k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 R6 ]* b% s, B- g) y) `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ U* q- [9 ~4 ^# H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# o) N. c; d J- z) k+ h6 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 m3 f' R: [/ J! c, A% e1 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 l w& q6 L8 c# W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 j6 ?4 ~7 K! o1 w, W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 [0 V% c, f4 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 s _. I( Z8 A e- Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 A( ^& C' f( z+ K& Q t& P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- z. M6 M. e; Z$ }" S4 @0 Q3 S0 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: T& Y+ a' S$ V6 ?7 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 S( {4 _8 B' F5 r! O, O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. V2 f2 I P9 q- w9 ]+ V/ I& r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 f" n* D0 H: F7 L$ G8 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ x3 m) o6 z4 E/ y% E2 O& V. |7 v
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6 `: ?% R3 w8 _1 f R8 K% N5 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 C; q! S4 ~4 A1 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! R# j+ A* U( Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# |4 b: c6 T& p; f) k7 E' A+ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' c9 `" o. ]3 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; y, P4 s; n* u6 l( ^
這也是阿 Tu 的心思所在。' Z6 s: u" P% h6 X( X+ X d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- z. {9 M" t6 J# d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 o7 j- H3 W0 S5 ]
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$ ~' _; f, E7 O. D4 Q( w* W& f[u]Ken哥推介[/u]
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8 H, z0 w& D; ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 J: y) W. f x6 }" H1 e) ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 {8 l) Q# A! O/ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 @6 k! w& }3 I" \! s, x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! b1 i0 V8 m% q8 @2 V9 d
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" }6 |. J& h9 n/ ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 l, S% H1 Y& x- ]+ l# q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 `) H4 Q8 W7 O: M2 F# k4 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 K9 K5 e. M) H& \0 F( }, u1 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* Q1 K8 f4 Q& L' C2 `+ r* b; _/ t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* r4 B# ~) \! k& l5 w. d( d7 h
點上微辣的汁料，惹味無比。# v/ k. e$ x; [& b+ m4 G8 K& `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* y1 R, D( R! `+ T/ t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 ?( j1 U5 W2 n8 u. e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ D2 f8 o2 E W* B[u][b]泰串餐廳+ H+ J1 {6 R9 f8 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
' R9 L0 _* t$ k9 F0 _5 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; B, A/ @% ~: Q: D5 \5 _, w9 k招牌海南雞 $80/半隻
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/ t- L3 p7 A9 p5 b( M6 \& _$ F青咖喱南瓜雞 $588 V9 }6 B7 {0 x3 P0 y$ i7 [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 E: _0 W9 Z6 z* ~
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香茅豬扒 $486 B' I& q% o2 K" s
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发表于 2009-2-4 12:06
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