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[b]泰國猛醬攻地道菜- n- [# J2 Q6 {2 Y: ` z
3 o, B- k0 ~' H6 K' K. N8 M% h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. A! ]% K/ O/ n& Y6 Z+ S4 N7 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 b/ g8 o7 ]" Y% R/ e Z* Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% b( V) V/ j' n Q E% v1 M7 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 N, J8 g0 [: R& C9 p: R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% B) P" s7 ]; |) ~/ i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. T7 y; l5 [4 Q& [- {3 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 m9 u- J- G; @6 Q# t2 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; f- ?( B! S% ^( F+ j/ M, |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 D. z! {1 P+ y4 c( F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ y: g& r% B9 O1 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) g' U6 j u% k( l" y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 N. m$ B: x7 A( P" v
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4 U( x T. ^$ ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 b2 T: S. Z4 M T: s( A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 D: o) f! K) q* K# ^6 s1 P5 m- a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" C& W: q0 \3 H& p' N. M/ U' C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 L8 t2 _7 P+ f! [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. M! x' O" w: p' B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. N* o: Z/ _7 ?! o2 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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p3 `1 ]' H* K+ j/ P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, G. X' V- e+ Q2 w3 @, }0 r) D9 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% T: D, V4 z6 j B8 t# n8 C& A
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 Y" K e% _. ~$ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) k- p$ l! I" A1 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% t, A( j3 k6 x4 c" G1 w U2 W1 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 H k" r S' e4 Q$ O7 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; G$ ?, g, x8 r, W; R5 ?9 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# V% q W" k4 I; y3 D
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+ c7 C0 [6 I- W( f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: `$ o5 S. T* {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% Q/ ~ }. @+ Z. P$ j$ d% I( W# Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Z2 N4 s" ~; J9 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) h; U0 z2 U# Q0 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 c) W2 b) j- D. B* _! z8 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ I) h7 z0 b, d9 S! v( o
點上微辣的汁料，惹味無比。9 O( w& e4 {2 _9 _
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- X5 T5 H E" W[u]香茅豬扒 $48[/u]
" u% ~, V! V" J6 e& K" L9 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. T8 u! \& V% @+ J9 f, b+ H" ]6 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 f) c4 e) Z3 g; X! g8 N地址﹕佐敦廟街228號地下
( v5 `+ C3 I! U' m4 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 m% u' B' `. p/ `: m; F
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招牌海南雞 $80/半隻
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. r5 A& U, W% Z; m: `2 U+ n青咖喱南瓜雞 $585 ]% V. p( @" _0 c3 l
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串燒沙嗲雞 $48: ]9 d J: k3 m' g+ Q0 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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