【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 B" a& F2 N7 v' d: \' t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* L9 f/ Q% ?0 D2 G6 Y/ U4 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　


0 K5 c+ a/ O" u6 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' T* V! M" c$ u$ O) Z& l  P$ W$ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ c3 ^7 c' v# T9 J) M3 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ m+ `8 h  }% S- \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* x' \2 _8 E% \5 `; v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


# T. K1 ^/ W8 H3 C7 J; I" P" T6 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ z& ]. x7 R; Q* }: C% r# s& ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 U0 U9 E! s- D[u]Ken哥推介[/u]
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1 u/ y, ~/ e# G  ~1 j8 E2 b0 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% A& m, k6 k# m" C& o2 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。


9 W7 h0 y! A1 w8 Y# @# b1 @4 Y7 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# ?5 t6 P+ m' W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. l& w" T9 D' u+ \0 o9 {! X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& G5 ?% T: _+ i1 B$ w. Y( O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# B- e, q: z* m8 s! N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& P1 m! R  C  @0 s9 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* c) x" C8 `; f; D! F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。


" H# p8 o2 z- m[u][b]泰串餐廳
( M7 n7 k$ M( `, T) y( ^2 D$ a地址﹕佐敦廟街228號地下
* _  S0 K. Z( }7 E/ y9 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- G% a5 M/ n8 c& s1 \( d青咖喱南瓜雞 $58




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7 X3 l' L% Y& y& r! Y炭燒豬頸肉 $42
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豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃