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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ V% N! B6 Y; w5 J- x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 N! s8 Z& \5 v" x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# L8 f9 k4 n- Q9 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 F" p0 Z& O- d& n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' D8 N* W& a, r& ~: k; l0 d. y8 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] o# V3 e4 x v& \4 P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 @/ S* E$ V E" _$ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) w3 u; k, \, n: [% G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 V# c4 t- {" c* M [, q7 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. d/ L! e7 A9 U& m3 O4 j6 G f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 o9 X4 T5 p8 i6 B% c' S+ t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y: x5 ~( d+ q; N5 b1 ~5 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( K7 c& |+ ?$ i- Y0 @6 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, C' l) k0 y* l! G f
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) E* \6 f: n& ~* M6 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% l: E$ Q; `* j$ z# g
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# @0 F( k4 o a& h( z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' D! I% L- A+ L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 S- ~7 H4 b& z7 ?1 A* i$ o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) W# s: O% r" r% a% t$ Q1 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" T1 D( h5 a% k! E" v( M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( Y& O$ D6 A$ s& S }這也是阿 Tu 的心思所在。% \4 n$ L8 P$ }8 I9 P5 ?, D$ o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 r- C6 V, v$ w8 u6 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 m7 F& k: g0 n( Y# a
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[u]Ken哥推介[/u]5 h/ U( L/ R$ E. |4 W" s' x
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$ r1 J6 g( c0 q. F$ y- }% A* X- q( L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* L! ]9 [- E7 e! L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ I+ d/ J* M0 |7 i4 A# J1 q8 o# X4 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- o/ a1 \+ g+ m K1 l$ A! C0 N
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' ~, a' o6 s) b0 y8 K; n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 n9 N8 z& b6 s' j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ V) i4 @" b+ m) J2 s) w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 n: ?7 d. w' V; F9 P6 t, u) R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 z' h/ ^$ R1 r) I5 N$ i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 A& ]" L4 M7 v4 g7 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 B0 s \5 m- v! o$ c7 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- E" D+ \- R; J* f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 u3 H6 e5 ?# K' }# z1 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ @+ c W- c+ o5 ]1 o8 V; r9 R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 |1 |, M; y# L. ^0 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 U* l/ r% b* s; l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( I7 ^3 l! ^' A( W2 O地址﹕佐敦廟街228號地下
0 G, D4 }; A: I+ C5 w$ T' v查詢﹕2264 8383[/b][/u]# K Z2 G& I5 H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. z+ `; P. G( W1 e
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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