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[b]泰國猛醬攻地道菜4 |5 D4 k& K4 ^: ~5 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 G$ _5 l7 F, K* G/ ?2 e4 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 g, D' w& p e$ A, P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! F" r- ^$ n7 C+ v) M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( t2 H t# S) n5 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 Z- s4 D, Z1 \% H+ R[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 } C7 i2 x0 i% U! _% D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) P3 _/ q6 q# J2 l$ Q5 C- A# ?0 @0 Y- Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" y/ S- r1 J- y; `# x1 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% j( u' o$ q* p- y8 J- N0 J( j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Z" p' A F; i x# q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 s$ \" W* l$ {; O' a" j9 j. X" Y' _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 L h1 J, i6 n' G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 [0 g/ }* }! @9 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( F7 B& r |/ s; e' A
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* Y I$ |* B$ I, _ U- e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) r) ?+ a: B- T6 v/ H6 N: `8 @1 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 @7 M9 J8 W1 d7 M: o5 H- u* Q* e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- a7 ^: H3 p( g這也是阿 Tu 的心思所在。, e9 ~! v4 f9 C" q* H) D- H, ?
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6 H! \: ^2 s+ s+ V$ J2 S: c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. P& F( x: t H; B5 i. t* t. J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! b/ L! r5 u7 [0 r3 M
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[u]Ken哥推介[/u]& R2 X2 b! \+ S4 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# A, F4 b0 f& P1 X" Z% q) q- @/ Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( d$ z+ g! h" x# G; w; T0 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 _+ S. j- }- I, f) f) q5 e. P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, D5 t1 K5 ?3 Y6 m/ _; n, b& W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" d' ?8 Z2 V5 b1 w" h( b7 o3 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' [0 q3 M: @8 C( j& ~, ]& q j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* V2 }! ?) A/ }# V3 U. N; x1 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: R2 O {" a, u O: }: U8 t3 U& y/ u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 i, `2 O: B) S' w點上微辣的汁料，惹味無比。0 m- [+ C+ H, A- T/ A' T6 B0 @
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, r5 l% ^3 g" }" w( e1 T[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ f+ Z" X8 E9 Y$ @" h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- p2 Z* _+ [6 k. z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. u2 z- f; B9 i" f G+ m; I* U
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: m0 h2 C, l6 O4 X8 a[u][b]泰串餐廳* z. U: ]0 a: K7 B1 ` `% P
地址﹕佐敦廟街228號地下
" L2 M3 [9 v- M* I查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 }% I1 k3 S/ \( j7 @! i4 s" S
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, J2 z" F9 f# J5 |招牌海南雞 $80/半隻# G T2 G! C) `( s) H) ?+ D0 g7 a
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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4 a9 O A# U/ L [. h" r炭燒豬頸肉 $42' K4 l3 a2 y* D! T
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发表于 2009-2-4 12:06
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