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[b]泰國猛醬攻地道菜0 o; ], h3 o C" v6 w9 G
0 Z8 X4 M+ Y B! F4 B+ k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- Q. x! d; p" q; c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" w+ L" V) i- q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) d! B- S/ O& Q. Z# L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% p8 ~9 e, z# ]% n6 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ w ?0 r1 Z9 \& W, O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& G7 k A6 R" v7 D9 b" d" \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 z9 U+ N: P* K( R9 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 k4 s; B/ D& I. o+ x( N& v) I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 N( \" r3 _8 v' g( I" q4 L" r
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) I; Z1 e3 g$ v8 T; h% H8 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. _8 o+ z9 R- S4 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 b1 F' s+ n1 j2 {5 r3 R9 I7 j: [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 `# D6 Q4 M& Y5 S. M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 B* w* T8 M* S! e% T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 M9 X o% q9 I& p: [) e
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1 w; Q- ?% Y( m! b9 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# o: S) l$ K$ G) g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 o# u4 V7 r& F7 J' ~" C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: h4 H! i) }3 O" @7 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: v' u8 Q! ^; |' X2 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( G# O. D1 C2 {. p; Z2 c: I) E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 `5 p& \+ F2 B6 E, _0 [這也是阿 Tu 的心思所在。1 s7 ?( z* E& Y9 i
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) e# f: {# v$ K8 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% F4 }, X1 p! F+ A# i$ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% K' B" z! p# c$ b0 _9 W# r |6 C$ F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 h. q6 U# o" H# I: N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 j! v: E( M4 u! N ?0 t8 I- u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, X+ u7 X% e1 {. P
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1 o( x h- S2 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 i- p$ k- K Z/ @0 r; K; a: @' T* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 C9 A. s& U# u* o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! @, k, C6 O: }; |1 J8 K: }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 G. @" }3 n7 X$ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# [, P7 X! t/ ?0 B+ Y3 Z. A7 K
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5 {: k1 X! A" ]0 X/ ^5 s+ C' P3 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 U7 }" R( f8 w% l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, W* ]7 R6 k0 F' ~( w( h點上微辣的汁料，惹味無比。1 X, m6 H) j0 W5 o+ @ G( b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# k7 I# {6 S9 t% m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Z- n) l+ ^* R- ?3 |! Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 _3 ^0 ^; m+ e6 I
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' O9 @5 S: d3 y$ w# m[u][b]泰串餐廳
6 O; e9 v% p) k( i# D6 P* ^地址﹕佐敦廟街228號地下! m9 ^) G; x! T* n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 s; }& T( P: ?3 d
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招牌海南雞 $80/半隻
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# t5 g! V2 n8 s5 \* @) O青咖喱南瓜雞 $58! \* j8 u: Z4 z6 `
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- I/ C* n$ w/ n$ r/ u- \1 }$ u串燒沙嗲雞 $486 u- Z+ b6 C+ y0 ^6 K4 }6 }
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- h3 D9 z u, g* [6 \& S9 M, C5 M炭燒豬頸肉 $423 J' V, }0 T8 X3 b3 N& ^0 S( |+ @# Z
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香茅豬扒 $48- v% x p2 m& v9 w6 C2 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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