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[b]泰國猛醬攻地道菜! c a U8 q/ o6 a
9 L/ u/ [9 J+ z( }1 n2 {9 b& H+ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& k$ E+ v/ j3 {* I q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. W" n2 F5 [0 N' H& n8 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 A6 W4 }% D4 a# w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, u0 J8 S8 E3 N: S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 K: a" R" `; F4 `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 \! @2 _# F- j/ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 ? W* ~1 y1 v: N1 d7 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 `% R, S7 j* O3 H3 y% ~: Q, R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 r, M' R, G, `: Z
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3 W/ `- x/ k$ Q2 ^/ _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 E3 P. P) t. W0 f% q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- i" Z8 d9 i# c) l2 P& J7 a* W8 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ \2 L, t% Z+ p0 g6 z) p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; K D+ z7 M) a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ]/ r# H* h$ X* b& N6 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ J* k& v6 {2 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ J, ^% F! k2 Z9 f7 W* s0 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. i8 U9 J: M' h) {" u. D8 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& G) c6 T9 s( ]5 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， u- d3 S5 u4 ` E8 W7 D
這也是阿 Tu 的心思所在。% p$ s5 A5 \- w1 V i
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& o# }# p i; F. x- v4 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 O0 M o& v+ Z L' m4 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 ?! H: n( y/ p. q9 y, t4 o
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2 ]8 ?! o) A! O* a9 u, K: p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 p( H+ V5 ^' L ^; G# z j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ^4 B/ s9 P2 G* r6 E X* n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 U# n) y& C7 y+ M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" m6 m b# O% v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 ]+ x$ a1 [, ^; s$ s$ Z9 r- \5 f
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4 J1 [' `6 K! \4 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* y: u$ C& \2 l. c5 C; Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ U5 i; _ c) C* f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* z5 t* Y/ T* c' o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! t- K- M" j, I5 p0 [, [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Q& u( R/ y4 q0 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: G" U) x3 e: m) s點上微辣的汁料，惹味無比。) a9 B% e% S& X+ L( h7 O0 t
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# s+ x3 n4 ]' |/ }! d[u]香茅豬扒 $48[/u]
% g# L( q! ]* n/ Y; `7 N# h. s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 x3 n7 ?. `4 w' |& o0 ]/ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" V% { n" x$ s! q1 }
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[u][b]泰串餐廳
5 g1 i) D4 }0 F F& I地址﹕佐敦廟街228號地下
& U1 ]6 ^9 a7 ~) z4 {; b8 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 v( E6 w% H; S& d% z# J" B
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招牌海南雞 $80/半隻
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% u% ~! K2 n+ g9 H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* h2 k8 G0 J0 b' N& b6 N/ Z: ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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