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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 s0 w# ~: h0 P# t& K) K6 M/ H n
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 \! l3 T* k* t% u7 e
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 + |" Y. P2 q: V) `! W2 ]5 P
" V4 X l( W9 A9 S ` 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 o$ {. o! Z: Z/ l" n
8 O/ m% }+ J8 d8 R2 Y$ s 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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5 R6 E* `! `6 r, ], ~( ]( x, F( ] 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? , _; w2 U) q- ?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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% P; ~/ S) z5 M! V# | 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 * N# _5 H; C3 L) Z0 r0 Y! N
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 m3 I2 _ {. F9 r
; x/ n0 C4 O2 @' a# K 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 % r* E6 {! I0 ^( _. U/ J8 g, N D
; l9 M2 p) N4 B2 r t% _ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " h$ G1 G) C, p3 @# _/ r* @; m: h
4 Q/ Q/ K0 T6 k Z0 \ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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d; X& [1 F! D& M5 n' _+ X 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / _: v$ N P1 Z8 Z. Y
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面:蒸比煮好 : \) h C l3 }4 ^
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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