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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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) j7 c( B; l% E3 K# P( J/ [ p 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : d1 R# j* D$ s, X, O
4 y: l' D& Z6 u; J9 C" e3 } 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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; U* \; R$ g! q$ P* @9 k2 z0 Q& B 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + u4 K* W! U9 o! ?
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ V- E- v# y" ~$ t) z
7 ^# P1 E. r5 r5 Y+ c+ G& [( x' ] 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) I. l( F" y7 X1 y6 \' v3 V( W
; n3 s( I! |( H# `- ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " L O! r1 `% S9 |3 J& j' |
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 [/ G2 Z2 V5 U' L+ B8 B; S, Z# B0 v
9 W4 ^& A9 T$ P 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - y: G( m& J' @2 u B
) h$ H6 n8 q! u( m* @6 i2 o v 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 g6 G0 M2 Y1 T, i7 L5 l' h
, q5 o8 b `" {* ]9 ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & D! u. n3 O! |! {
+ F1 w8 R& H1 l, H# @ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * G/ p% R+ t) k. J6 c K& C9 a- U8 G
}3 S u1 e t! i5 V 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 R. w7 u5 J* w3 ?2 h# z x
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蔬菜：大火快炒
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9 e& W3 N" e8 t) o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 # ]& _ |6 H+ t
, O/ b# K s- G 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 L% o. w8 \( \6 ?
" T8 c/ _9 [3 _( n 面：蒸比煮好 ( T M7 a! i8 K5 b4 O; f0 p/ g
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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