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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * N3 ~9 Q" P: W1 I

, z2 p$ ]/ |1 h9 R  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 + H& x3 e* t; J( V  z: Z" M& Y

. ~4 z6 @. T" q" l# q9 F7 X4 V  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 a# u+ O! l9 K

6 J0 w* ^3 I  B) |' M  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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7 P! l( J5 x  L7 D  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 " \$ V3 y+ E$ l" |7 q1 i+ X7 i" R
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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# f/ c+ u" w! Y  j' U  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - T; n8 L8 b/ A4 @8 m" Y! t

- R4 }5 N' }, M' L1 E- S  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 d0 k3 b8 H+ U- h" G, C

* D2 y! G8 j, U4 a# C/ a  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - ]" O" F. u' J' l* D$ @

/ V" S9 j" t- Z( h2 C) U  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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  小提示:不同食物留住营养窍门 - H2 Z" C6 G# w+ s, @( r' b
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  蔬菜:大火快炒 3 Z! G4 @, K, x  w* e# g
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  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 6 Y+ z- \4 r" T3 q( D

0 n6 |4 c' ^5 V, m/ G7 y" |  肉类:和汤一起吃 ( n. \' @* _" {, F4 A+ k1 p  s

: k6 X& z9 T+ u& d  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! }2 Y, |8 t# v2 f" V/ ^# a/ V
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  面:蒸比煮好 # [. q% _( N2 C+ B8 M; z+ W: X
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
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发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
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发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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