|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 l) t9 q$ t, o- P8 a: K6 f
* J/ i+ e/ k1 f8 C U
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ' s X5 p. q0 u0 n" B+ c7 o0 e
/ v( L! U# |- Y# x/ }8 z 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " o; e+ T, r0 V( X
* q7 v9 h( M9 V) N 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
# ^) e; O# Q- Q4 J. U9 q5 X# J
9 r9 _8 S1 H$ \9 H 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
6 b$ {0 K! H9 U- w9 ~$ L+ U) J# ]4 t& o
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
& T* T- ~5 g5 G- X( S
- Y7 N5 l$ C. Z8 F2 G. O6 X 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
+ R+ a9 \5 a2 c0 X0 }/ P" |% p6 q. s: g0 _' F2 e0 o
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 - s, M+ a7 p H; b- L
/ ]$ {5 Z0 r3 Z
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 |9 d6 M5 B' [5 J' {! b
9 t) }, }. D5 Q7 | 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 % x o1 ?% o8 ~& v
& Z9 X0 L3 T4 \1 q 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # S6 Y4 o* R% p# f
( Z0 T3 l9 C6 o7 t( V
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 % {4 d- g! w' M7 V. d- v
4 X, j' G, ]& N4 {) E$ V0 P$ \' Q 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% v$ n1 F; |1 C; a2 X2 M
& e, d2 F" T% O9 T2 C 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 p$ g. y7 g. v# W9 ^
& E, S" B: y+ q6 X t' G 小提示:不同食物留住营养窍门
4 A/ R& J4 ^6 M; y- m6 Q8 Z, i4 Z+ d* K/ H: ]8 G
蔬菜:大火快炒
9 m: \, s1 O' ?# B8 A2 b5 ]& b& T. ~
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
# w3 y- V4 F" X7 _( j7 N- p- i' }& j, k9 c1 Y
肉类:和汤一起吃
* b$ P0 [, a* A- P# k* L# _
# D9 T* @$ B0 q) R. P3 }* b 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " Q2 I, V7 S) a% d5 [
8 V" |1 y6 s1 I+ u; u. d& ~8 ~0 V 面:蒸比煮好 9 w0 }% |. ~# |
r8 d; l( Z5 n1 T
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|