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一、 5 v# g; ~ c) \ e+ M9 d8 h
1.买来青鱼，切成鱼片。 , L: O1 T* P6 ?! M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ t) C$ E( r4 K6 V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % C7 `9 _1 |+ I" y1 O$ j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; ]# M+ ?% `) [, Y( H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ T7 |' l" i4 k1 Z$ p. s; b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 j# m I% _+ ?& C+ P& f7 z
二、
" l9 G* d" k3 m+ v$ L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 v* }6 E% P7 m7 b或Tilapia(罗非鱼) ; s$ o6 J" w1 R% r$ q1 A- S' T3 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- v, g* ]& }4 S% {# x! p一条 ; p2 b' l% g$ S6 E( o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 `/ E( ^% V6 S0 Q) j$ ?! S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 J" a+ X, k7 z, T: o1 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' J& q3 @0 o5 p0 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 v9 @9 V# s0 @. F* q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ?5 p6 F+ j2 C; _8 B3 ~
做法： . h f! X) h. v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 F8 J. r. s; p# P; c1 O8 Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" m) X) }5 o# O$ P6 Q, i3 n ]4 t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) U2 N2 Z/ F- U0 J2 k4 N6 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 _) M; ^- N- {' w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; f0 P3 K" A4 ^" u# [6 o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
