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一、
7 Q7 b9 r* e. O7 X, N1.买来青鱼，切成鱼片。
1 ?, p: a, @7 F r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 P5 }) } T' d' D* ~6 P+ v7 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) o0 ~! r6 `$ @; B2 v; O% D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% u2 \# Y5 G6 z8 W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. ~7 @9 M4 L2 d' [5 S& y" W5 n6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% `0 ]$ C% l$ j6 o& J5 x二、 7 |/ p8 H3 T! j3 Q$ |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , l% a/ e* v0 Z7 c* a4 r* y
或Tilapia(罗非鱼)
. h, n/ _! m/ c5 X& i+ K* K' b+ M9 C3 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % z& ~8 k- Y% P3 V+ A
一条
# h% X/ \5 i, M1 Y9 e$ v2 w* q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. O7 P/ B3 W1 K1 h# D9 F! L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) z% ?, [6 G6 P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ D1 H# x% z5 _. V* t( Z0 e' q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) ^0 V2 X& `7 I7 w$ o T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ ]! b# y& o6 J! I* s做法： % `3 G4 p2 Z( l8 D- V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) z j/ d$ `! W0 P2 J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' R; l% A0 b% S! Q Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * } `' B: u' R1 {7 u: ^- ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : A Z0 c, t9 I( }9 ?7 a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / g' J* X5 ?: [' ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
