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一、
% g7 S1 U$ @8 ~2 m! j h# X1.买来青鱼，切成鱼片。 ; U! V% g5 i# \; E# s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 h+ @ T# R; {6 A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ O- `, z D! l# f( M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 O# w! G- P3 _8 A' K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! T c( v6 b% z6 E& t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ O5 n; A0 b! x# T& u8 J. C" j* H二、
5 w& ~8 q7 J; O& t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 |5 d- ~7 R7 q( U+ T
或Tilapia(罗非鱼)
: a/ O/ C$ k) V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # p5 L* h* T" l* Y: e1 p- H
一条 2 K# m4 B5 q; |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 W0 n- E% R! f7 h5 j7 Z3 M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 v& Z- o- t! G: ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / H/ [7 a; `$ H- J: ~( E& W7 D& }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 }/ f/ v5 X* Y2 r) q) }5 u* l. g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( B& y# \5 [. y1 B6 {* `* ?1 A) Q
做法：
( h1 v+ h5 U. I' ?6 u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, ]2 `7 E+ Y! C3 s0 D' h+ V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ D3 L( n4 } d: Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 k6 m& w; c) \' T7 j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 \% C$ A8 ~4 y& Z) D$ d, ]& l2 n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 @2 \! X/ Z9 ?, R0 o, U+ M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
