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一、
; u$ q2 C% E' D* Y4 q1.买来青鱼，切成鱼片。
% j& K) D9 `1 f: A9 a0 ?' B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） o4 H6 `: m" t: W: V8 U) b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: L+ N4 K7 r n) l5 }, {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 {! J' l/ h8 q/ Y, ^8 P7 F% t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ ]9 Z4 p& W0 A6 ~0 j5 F: b8 @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! C0 C: G) w; s
二、
2 ^" n- S7 U( r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 i5 z% u* {% L! E2 o& K" |0 U# z& u
或Tilapia(罗非鱼) ) T4 ?/ T# R) A9 J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; q1 y, e: H* r" @3 a
一条
" t% g& q' p5 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % V0 P$ L7 H G A9 Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. D; L9 S, {8 Z; s @1 g, o' P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: k8 D# Q4 d+ H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) i! ?2 G$ C x' d. G- J6 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' U# M' a2 Y% J做法：
. r) T2 V+ ]# E4 v7 Z- J% O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. k' n" k) d3 O2 ]# `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 d; }9 C' ~2 f5 G2 d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , H, Q0 ]2 _( y1 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " h2 s% e) n! l2 @6 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % `7 ]( D# G+ B0 m5 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
