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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 ' u! \% R- R% k2 }; X+ {. R
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2 i" C+ A0 c3 Z- V" S- T+ }5 |0 p: E冰凉蜜豆双皮奶% x+ o% j% w+ s4 F; ^! z9 J* `

+ O7 C# u( y' U" X5 L- Z原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)8 p  @6 v- p* b% s" R. D7 q& A& c
做法:
" |/ ?* U! O9 c8 K/ v 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。* y" V, C6 j1 i
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。8 o; J2 v: ?  s' m9 _( v
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。- }% ]# I0 |6 p* ]$ |8 @
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
1 q  {. H1 s6 n% J' r% V 超级啰嗦:, ~/ U5 U- U" g. e
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
! f+ _2 Y! {# _ **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
3 o' ?- e& a" R, `: I# V **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。# R, c  n& ]6 w0 Y
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。+ {8 B. {: R5 ~6 Y
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。' I: o4 d2 N' B0 J0 d* e) o
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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4 T* c7 o+ l/ g/ Y" F, C$ \                     香甜水果捞, k6 p* p  o* N) E( ?; [3 H

8 @& `# u) b0 r7 w/ e/ t) M原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块$ V+ N) B# L& B, V  C2 v4 O" ]8 X2 T
5 q" d3 |9 J& w9 ]  a9 v
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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2 ~5 |- Y) @/ T! K2 K3 x 做法:
- b% N6 U5 _: g  M5 t, W3 T3 l9 \& |. n3 T/ U* r
1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。( X& x7 [( x  ^# q4 Y8 \
9 K) U2 S( R1 P  ]" M9 ]  V
2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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0 w! u0 G; q- d! p5 }% I以防氧化变黑。% V$ {% A  a7 A0 M$ t- Z1 A" q
( {. V4 e, S% U
3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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6 z* k& X" G. U" W 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。3 `9 z, y  Z) K8 K

" z! ^  l& B  r4 |3 ?, |超级啰嗦:
7 a: R8 b  d0 `3 e: `) \  Q2 |5 U, e
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。8 X4 X" [6 U+ J- F' M3 t
+ J5 \+ l) Z* G' [" S
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。7 j' l% [" Z: K. \
2 y$ Q/ e3 Y9 d6 f5 z$ M
**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。5 _7 F6 W& l/ \& l

4 C$ D$ B5 P! w- a **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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" y( f. p- z; C5 P6 H **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
1 @9 P+ K& S. N3 M; k3 U  g7 x" a$ r5 Z' e! J2 N3 t3 d
**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡; l/ q; o, [# W) r8 ]- B( G

$ J5 k* c3 B9 F4 Z" C原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
0 ~! g" R5 E) P8 n( z3 h
$ E1 b/ @9 F0 ^- w2 @' W( D; ^  ^$ c 做法:
  A1 [9 r/ G) M% k+ Q
1 p7 w& Q. b' i: |* g/ g 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。2 {9 b9 r" D0 X7 F/ h

. x( \$ B7 C0 n) `6 e2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。( B8 K" i7 k( w1 P+ W5 |
+ q; ^; H& R) @
3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:6 ^2 K$ e, E) q; T% r* T

. y9 h) ]3 {: q# x **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。. {. D- [4 T7 c- e; L+ o

9 o) ~, T$ C& w+ S7 w **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
/ C8 A9 Z5 d. d+ k) H6 @
7 |9 p; F7 e2 t **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
. `, s5 ~) K, ?. c包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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. ~2 Y% e$ H# [  \0 W2 z6 s2 e0 ]蜜爽绿豆奶茶, u, }6 D7 g+ G. Z/ A: Y
* j% J" k8 Y! r5 _3 k& v. D, ]
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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做法:' J$ k( i' k; K( h7 u  R
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3 {' g9 Z! S2 c; {' h6 B% V 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。! o" j" l. Y0 x
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  i$ K2 J- e3 R/ g* T 8 {/ k! ^4 D' D6 H, g# l
超级啰嗦:
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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: c2 J3 b  H3 z7 g: {/ O+ e **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。( Q- ~( w4 u( E. E( N; k9 Q

8 m1 {3 i1 ^+ I$ k) b' D; Y- | **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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7 S- S6 _& W4 u! f' v, R **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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5 ?. o5 Q; y* D" j6 o0 f
9 ]( x( p) V; `& u) `三花降火茶
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放# u8 J& i/ f+ i" ^3 R! A& m
  t& r- ]: a9 P% P0 i+ J4 V- c; U( d" Y
做法:4 A( x! `) r$ }" K5 p5 l

0 {( c& e7 F# a 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。* O% q5 W5 Y' b5 G

9 u$ W$ L' @) D/ @/ A9 W* v4 v, V: g- \ 超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。+ P0 y/ u# t/ H* n+ r  C+ K
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。9 @3 O" H6 Y5 Q6 i/ Q/ z" p" w( {

! x9 u2 c0 p: i **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。/ ]8 s, U7 E+ w- {5 ?8 R
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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8 z! k8 T3 r6 } **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
! G4 Y) B5 G& W8 }法。
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! p: H' |, }/ e# T$ l$ b! _山楂决明子清脂茶
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1 B) a2 R: a0 y/ k9 `$ K* T7 Y      8 d6 y4 J& h1 W7 i' y1 T9 {! v, t
原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 + T, K% Q1 [6 ?1 o5 R" s1 P2 z  \
做法:, i" t6 R; g2 N+ v

% {. g) A8 F; z- f) ~ 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。: U9 F) H7 Z, O% c0 J, k/ i$ ]8 A! ~
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
$ Y' G: z6 w6 |% i) {) F( U
/ o6 s9 w2 g) O5 L. X9 L( M 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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8 W7 ^+ |+ L( v 超级啰嗦:$ ~( e/ ]1 {6 P# d  r4 T5 V
) @7 b3 ~$ {% l7 v, h3 w  ], h& @
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
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# g4 ^( w1 g0 X* z **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。( x$ V: [3 n  k6 m/ b, s

: U- L! P5 H/ i4 f7 G **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
# I" s; x/ x) T) t" x; Z8 X! B8 g% Z **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧% t. r& {, V8 e* }

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。  B6 O3 y. W$ z( K2 V% J
谢谢亲啦。. N, W( `8 b* v$ |" y! S
夏天到了,自己动手作甜品吧
; y9 w3 h! |" x9 H" P  [0 e外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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