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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
, \- k' ~. X7 t0 m独特香料
5 Y3 h j; X! o. ]3 Q. m+ D! O) L, K 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ w3 N5 ~- [% O. E- c; m
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 X6 [+ I K8 o+ W$ w8 ^9 J) Z
; Y9 g- b2 {9 O8 s2 ] 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" o$ T4 g) e9 k& L7 y% d* ~2 }
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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6 o. J' ]& [4 t& w/ G* W1 n 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色2 S, {' l1 `8 \" U8 ]# I9 [" m
( s" D6 B% _. X! J5 `' t& b. J 烧猪颈肉，嫩中带脆。7 V0 I6 z3 L1 L5 G
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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4 p( J9 D5 e" D1 W: c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- |3 W- ^! x: g0 Z% @
3 P4 ^3 Y( {* d2 G2 x- s* J( `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 s9 k5 N9 j; D: m& X! R
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" m) c% D/ l' D: p [
8 E$ l, s( q6 v2 q0 ?6 i 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" ?" n. K; P, R
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" ]; _5 B- J4 \/ ~* l餐后甜品： 风味水果最清爽
9 K& l3 n s2 M! N# `泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 r2 P# f0 {$ O2 M$ q* |6 L- p' |! l
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 N, n3 P0 u# b8 R; L, o' n* ]
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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