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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* q: V' K8 ^+ J# |
独特香料
; l- Z) X5 d; Y* l- r 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' w$ w! Y7 s$ p) r5 r* G; T) ]% o
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( k; k& X( D1 ~ g2 Q0 _+ c; \/ Z) _0 T
$ w+ Z1 W0 o9 a, W 香茅：同时具备水果香和香料香。
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: I# P8 O2 {3 {- ?8 N9 Q, p, ~ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 V- {5 f$ c7 i$ |9 [/ m
$ J X, D9 j3 \! Y$ c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 B! r; k& G! s' O
: t, L1 G# a( D5 H3 Z4 ] 主菜：酸辣是特色2 U# r, p/ P+ U8 j \
: H& B' U; u) m8 h F: Q 烧猪颈肉，嫩中带脆。$ e. f0 w# w1 C. O
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 i j, S) x/ q( k& a( K
) U! i! e5 W& d% f. y& h% `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ Z/ r+ g0 M, V+ z “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- t% y9 z9 o% H8 X
" D! r7 T4 W! A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ F* y( X6 J1 ^+ @9 z) w; @ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 C4 i6 S1 J' o0 C6 g
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- b @- }, s- ~$ n8 G# D- v& |
餐后甜品： 风味水果最清爽
7 \) c, x: O7 ], P泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# ~" f6 h J% Q. d" D8 C3 ?" ?
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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