【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



) x( }% E: V. U) q( p, j; Y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
9 G! K4 V4 m" C6 H7 ?/ n7 U
5 U' e- k" c! j5 a5 N9 t: D  s# _辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 q% `& A. r1 h$ I
焖山药
( v% V8 S2 H- X/ u
煨制兰花豆腐干

% q# }& }/ O/ m$ k" ?3 o
杂粮拼盘
' o2 C) N* E5 G2 ~3 J8 S

lily_zl

煎茄肉丁
# J4 j. H; B$ A4 ?- T
) C6 C/ c2 H) X腊肉卷心菜
0 @$ Z# p$ D% v. L1 X& E; o! r
+ J! h) Q. @, k- R) p6 g6 \糟溜鱼片（小图）

/ e, D9 A/ k; ]2 b1 m- y糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

  K, U8 w- W3 F6 _

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 |1 m& L5 w- f: z% `6 w2 z
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* `! d0 s, T# z7 J  N# U- x# T
; V$ K& g5 o7 A" N; ~这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 S9 H- E: \; ]、八角、花椒......

xxiuzi

7 i4 ^5 k: s; I5 Q# z1 [

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ |8 y6 p# [3 q0 L、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 @1 b% c) n- A. \" m9 j贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

& H% T/ l' z* c6 ~. o4 R/ q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。