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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . r; c  V+ T* q/ k9 z0 J- C
; \7 Q0 t+ X, x+ \/ G) I
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  P1 e% y+ T# g0 Z( b
" i5 m# _! n6 u; k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  T) L$ |" r0 r+ `6 U6 s5 i9 D9 C) f9 P0 p2 M
  ; w1 G% f9 x* V9 A( r# t

0 w& x- {6 z% Z/ T1 Q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 i' V8 S, D/ p% a' w/ t

! ?* ~+ o* |# A! I4 l: \  f9 E/ C0 J5 ~( m
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 d1 [& `4 d* m. Y; H# I& M" Q
+ t" o* T5 _4 {2 q/ v
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: b& F/ P) S% c
! `" v( N' [3 [6 v. T                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ B) W8 r; j# Q

. r% l/ U( v' c$ Z% Z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! _( w' T, Q# Q* h( G% t
4 M4 F" ~+ t& q9 Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 f' C; S9 H, {! f0 n" C7 q0 o

, @& ^. W2 [2 }+ {0 V9 m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 r; c6 v+ a: P) f4 }# r

# L- S+ Y" `1 h3 R4 z& j$ j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" V/ |. @; D2 y) \+ r# @

5 T5 k$ j- a. q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" W5 b6 k+ e" j4 y4 I

( d+ ~  }! i" y) X. _0 c1 ], Y1 o1 ?' w1 d
3 H4 M& Z$ e& I5 `( C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , E5 _; S$ t' s& y; S

9 ~4 u! @; Q, ~* D$ Q% K6 W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ U+ h3 K3 g0 v: L# h9 e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 a: H) |+ R8 n2 Z  {7 N# ?& z- y, R
1 J# b3 r; |; ?7 s7 k

/ [0 H' c2 g7 J* i! g# p: w7 m+ ]+ k( \% ~) r/ q0 B; b
【材料】:, W. [" a/ X! j$ e/ |5 W+ h4 v

/ q* y9 R* w4 J( p; Q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( J8 f+ \0 Q( g& R- ?4 Z1 o7 F5 u% R3 V$ J4 w2 n7 x* D& s
    B:黄油50g。; E- h$ P" N8 W
. h0 E4 J/ ^9 a- \5 V
  s" C9 x3 b, `; L
% Y& _8 ^+ a2 V7 s. b* q! E: j
【做法】:
* h8 P( \) V* v* P, k; n0 C+ a0 H* f& }+ E
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 ~1 K7 r: H  v3 Y' C/ R" ~' v
" k7 a) H& c- d0 M! n2 A; A0 Q; h! [; E
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
3 S2 S3 v0 f$ |: t4 z  R! ~
. m6 ]8 T+ `7 B# {7 T3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# W+ n* x0 k- c; K' v' c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). r5 H; P3 a  Q9 {% G. L
, E5 `" p$ D# Z
  \2 y/ j6 s$ V, N2 k
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, l$ E/ }# R9 ]% Z4 g; _8 s5 I
) K/ j6 E2 F8 c% _% O2 M8 n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 O- X0 V# W0 G& I1 F! I% G1 j6 l: _. D
# z5 U) w2 Q5 \" C" o, {& i5 c
0 f& Q" z( O& ~/ }
【注意】:2 v% ?( ]- j3 K* y/ i6 P

' m- L! S1 b' [( I0 J   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% s& b& }# ^9 G7 q. A

0 Q2 D, V4 a, l2 `   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 O! b) Q( K) E: W

5 A0 ~4 q* `1 \4 e下边是刚出炉后拉丝状况:
, L' K# T7 d; ^9 Q9 N0 k& ?% X) z5 f4 K

% a$ j" [+ T6 v: A3 n( w
1 M; c) s  Z- h" M7 w, w, w' B) A& \" s( l

! q7 x2 r5 J3 t: T. |% i  J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 L6 Q! t3 j( m5 G; Z0 y4 U" \/ @% M$ H( ]9 a
$ f4 }  q0 l& ]/ W+ Z

* Y" A# a* z( E4 _1 {9 w[img]5 D% y6 C, ~! `
) Q& |- o, C9 }2 ?. k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 @+ `" O& C9 [( b; d: g

! @0 |2 B! B2 E5 c% T  `% L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- @4 U3 I, a8 w

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 H& w( ^( f% \7 z; G  h) S5 r% _
5 K, J+ P& l& T1 l
9 g# B8 k0 r+ \  z" K% E泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 J. g7 Z) i0 o- i  W9 }
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! |! J" V5 Z) H4 p4 c

6 |  f5 R0 X# Q9 t+ }% w# k泰式甜辣披萨的材料:+ }! u7 [. W% X8 k5 ^. ~, l# a
(28CM正方形烤盘)   
: U% J1 D7 l9 F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* R0 A- v& f/ K' V. E0 T, z3 g9 S  
. U6 n* G7 s# L5 ?9 q泰式甜辣披萨的做法:: f1 \$ x3 R8 d& Y) ?- X
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     R# w0 Y+ Z. O% ?, ]
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
% h# n% ?1 {6 q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     q+ ?: h4 b' V. H. i
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / X) _9 x$ ?6 V7 ^( B1 d& a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 u' F( G- w: ~+ `0 B! h   
3 @# ~2 T) Z. e0 R. z: v/ J$ W提示:7 ]7 ^  L8 S8 A
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 F  F4 Z" ^5 F& N+ L7 ], v4 u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ l$ I# [& U4 k7 G

: J4 C3 r- Z# q5 C1 i- K7 a* \. d巧克力水果布丁蛋糕4 N- }+ p3 i. r
A.可可粉  37公克 ) I" M3 C/ ~- I! ]5 D
 熱水  147公克 7 e( z0 n! F+ u  n+ T
B.細砂糖  184公克
' Z' C2 p6 B/ Y0 O, s 鹽  4公克 ) W4 d( l$ N. z
 奶水  52公克
  s& ~: V& c5 X/ C0 N# i! p# T3 T 沙拉油  88公克 8 K; b( S9 f1 k" W/ n8 f
 蛋黃  92公克
  `1 ?3 f! P3 ]) p# p' vC.低筋麵粉  184公克
" Y3 R8 c5 p/ q. q+ G* m 泡打粉  2公克
/ ^' I% }4 {  V/ C 小蘇打  5公克 6 O' H( I# D0 k# E
D.蛋白  184公克 ' |% y7 F. I1 _' [( F
 塔塔粉  1公克 1 H0 S) G% @+ q1 [; C- c/ _
 細砂糖  121公克 % F$ z0 A, D/ V  F! O
E.法式布丁餡  適量 6 V8 ~5 M% U; ^+ H
 奇異果丁  適量 4 B8 D# Y% |: M& }: `
 草莓丁  適量
" d5 ]/ T& ^6 M5 j' \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- Z* Z* L' \, u* g

: n6 Y& h3 `; ]. c8 @! e2 }8 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' f' ]$ D4 ^/ e! u6 C4 l
" `$ G6 w4 P; G  ]3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! C& a* v1 x8 c
1 h5 \8 b5 m* g7 C! X9 A& K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 l4 J- U3 z6 R4 D$ P/ ~  p) [
! y8 h# m' m/ A- I8 l7 \0 t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) z7 h+ `! g/ I/ M) P+ X- A& m

4 U  e9 S+ I& Y' v4 e+ s; b6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。# E7 _* C/ N8 H- U/ K& Y
3 [: U* P0 W( @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. {- ]- r# Y3 V0 M. e 2 @6 \' ?3 s' v7 I& y( A; ~& @/ M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 L; b5 C- e* `" I2 `: D
3 }- f/ V# \5 l6 x  j
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 C2 ]6 u: e7 H! a2 R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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