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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 c. J9 |% o0 l, _' e
) [. J9 }2 \: H7 v8 s9 ^      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  j) E* f) p2 d7 i
5 x6 A# T9 N0 N& ^! `
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / `4 J2 x% G( }  j  B

. o7 I6 H0 e+ k  A
  
4 N6 u. F+ i* I6 a( U, F% e3 E; U- b% }+ g1 v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 u! o0 ^) p5 E' i% d7 E
. ^  n, [5 s& c! d1 I3 J
; |% Y, a* @- ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- W8 Y, S4 ~; D5 v! }
7 T* S- M& g, s$ A+ X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & Q& D+ J6 c3 G

: L2 ~; n0 K5 z, U                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 I1 B* Z+ Y9 L
- B8 r2 i+ ^5 U
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! e; ~$ C) c8 g9 R
' k' v+ o# F7 a
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 m. a; H, B  g! R5 f% I( X+ i
. s# B; H9 h' w% \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). q. _" S1 ?6 ^3 k& }% Q0 G% Q
+ I' c9 b" e3 q
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( e, V$ n, o% I* ]

; g/ E* \5 u8 N. w, m4 N           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% x6 M6 A6 p' R

4 |2 n' S9 d* |8 I  H' k5 }' b% c! I2 ?+ [# W
' p+ c) |) t/ X$ z4 G0 m$ W  b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# S6 Q/ p3 j% h5 o$ r6 |% z
) e! U4 b, _1 C1 K& r. l" |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, [1 j# _* u$ B
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! @* }$ u5 s3 n* b* J4 Z$ ?% }: g9 P' v% X( Q$ F% K" A4 O

5 V) b$ o& h  Q7 I1 R7 _2 S- H+ }3 Z; `

- R& o9 [- I7 J1 k【材料】:
7 Z6 D( o; i2 Z7 \) U7 F! u: e& r+ m+ {$ k4 G8 a3 G
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. _- H1 U1 W: K7 g& t6 J  X$ w- e2 K+ a; r8 @( N4 m0 E4 {9 h/ P9 k( f
    B:黄油50g。
# A0 C7 D& y, ]) `
2 P6 q, X1 C9 ~- q" H! E( x1 e
4 a8 U3 v& ?  |% X
1 [  ], A) G, }* j( _【做法】:" G5 F. \* ]' m3 Q

- f* G: g. F3 A2 d1 ~+ z3 T1 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 v+ k9 K9 o8 d9 s; v
4 ?% \3 ^4 ~2 d+ W+ a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; c( |- H) Z  Z5 s6 o+ o$ p1 f. N, C3 \* s' s# L, k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ R- k  }7 _3 _5 b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 s6 `6 Y/ R- U

+ k6 }) Y9 u2 O. }. F
1 l2 c- F! G. u) |( z& _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! J* z, J  C- Q' {1 U2 z7 B3 T
* n, L3 h! l9 P9 p5 l6 n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. f) h  K$ f$ z- f/ x
0 t& Q: U. J9 c- R) C8 U
  @9 H+ ]( S8 \* d( X- ^  e

( o. L, L7 V. O$ Q' b【注意】:6 ], R5 x% E2 l0 I/ ~9 Y

5 s$ e. ~; A0 w, U- Z0 e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 N1 C) v. \3 G1 h
  Q7 [1 b; }' \9 W0 e& M0 y3 P) v
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- U$ n4 U/ ~& k5 `8 s* U1 K  J7 }) N2 y% U4 h  ]- Q8 ?
下边是刚出炉后拉丝状况:
# j1 {1 P: F; `/ {' X* W3 |& A9 O  i: j, G. }
3 @* k; B2 s7 }/ O5 G+ B7 J
! K0 B8 G4 g! w# f- l4 K

0 B! a$ F# F6 h; m+ ~; w" [9 C" }) |2 M; _9 T3 b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( O9 L5 D! z* n% R  P( ]6 h1 d9 S' ?& i

" S3 s  v, Y2 v1 c+ H0 ]4 z6 i* J' I; Q
[img]' g2 T* k- s1 I- H& W5 s- i

; N8 q5 p4 d. Z# n# I" s7 ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: T' n. \4 `# k
' a. ?' K2 l  s0 }7 Q1 P/ |- u
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ ?- i/ _5 g, S/ P( Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 |2 @4 C7 C( g+ I& y6 Y/ J& C0 n$ K( h- e" @8 S4 j3 K) c

% Y- k% M' G1 e! ^8 o% U: l泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 K: d. J2 G: G4 N今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 g% S$ u9 V% I2 M1 n

& w) D; t4 y/ m9 B; Q+ h0 [+ g+ q$ ^泰式甜辣披萨的材料:1 E( p, U$ |# A' A. {* F9 S
(28CM正方形烤盘)   
5 F0 X1 I1 f7 h3 n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 * s4 r- I7 `. I- d! f2 A
  
1 I$ g+ w$ A4 E* ], j  E泰式甜辣披萨的做法:0 u; m! p+ D9 _: z! ~( n
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; c+ P- k8 L% c6 V1 w
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ z6 q1 x. E2 {' j9 a7 [8 q
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* c0 q5 e1 u4 K% ?0 t, g6 f9 ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 o; ~- l5 c" z) P3 \. ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 j. i; _) ~# F9 m; C3 {   
8 y3 \; ~+ L& P! v提示:( p! w1 R3 }  U
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / J% N3 E: n4 p' Y4 b; e& U# k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  U8 R* Y; J+ G- c1 h9 u- L9 {5 s. h7 U' \5 o5 [" J" o% q! J
巧克力水果布丁蛋糕2 K! r/ D: i% U9 i/ t1 ~( U  k
A.可可粉  37公克 ! [6 h& G0 b3 |: W( G% G* w
 熱水  147公克 $ j3 U9 e. @+ M9 e+ m
B.細砂糖  184公克
" I" s* I3 }2 q/ O 鹽  4公克 * c5 \# ~  _( w$ I2 R5 L& A+ J
 奶水  52公克
% g' ^  }1 @/ ~) A0 Q; e 沙拉油  88公克 + Y2 h4 d; W, j
 蛋黃  92公克 ) _1 o" R5 z, i- x( G7 \7 _: n
C.低筋麵粉  184公克 : D; Z7 S4 k; K5 D
 泡打粉  2公克
% q6 ^+ {& F+ J 小蘇打  5公克
# K, H* e0 S5 @3 u9 hD.蛋白  184公克
1 v7 r! g" P  m) g( C, e) X6 }# P1 e 塔塔粉  1公克 0 k$ r+ P9 m) k$ Q0 g, A* d1 g
 細砂糖  121公克
* Y8 n5 H  V( ZE.法式布丁餡  適量 / H" @  J. P: Z' |0 _
 奇異果丁  適量
9 J- F! y1 u, Y! W$ Y; O* @0 W% x 草莓丁  適量
& }1 _+ d/ T( U. K( y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: R) |* Q+ X( A   O" h2 z4 H: l# b/ j3 N4 ~* A
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# s8 j( A5 J9 P2 a 2 J8 ~2 `9 O! ^: O4 }+ q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# T( E- q& O- ~6 z

+ t% W& p: `' V( h# x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 i4 G4 T, i9 m2 `$ [/ w! v: e" A
, K& @( V# f0 p9 L9 L# p5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 I( e0 a' G& f* ~7 g! R3 b2 C6 ?6 v2 G
5 I' s$ A8 s: E6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 `0 V$ Y" I2 Y; _/ }& [1 r , {+ e$ r' A" u# A7 |7 a$ @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 P( O5 P7 Z3 U* F! H5 U  b
( `3 P% g$ h# m* d7 D& {& _
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 U2 _( p" t# `
9 ?% i" `" e7 |" \4 x2 W7 l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& P# E7 I2 n( u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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