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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 q, Y" K) {5 Q) [
* X7 M# \# V* l6 Z* b
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' M- E+ p2 U$ d. c8 c
" G% E3 \" L9 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 D3 ~6 I. c& x0 ?8 u

/ P+ C% ~% s8 n3 z2 X
  2 o& @# V9 V$ j8 }8 ]' t# \4 a

5 t% D' l' f, }9 |) ?$ `                 醉月楼(烘焙馆)作品目录& Q0 F, N  A* `

* c7 d) T! x0 H. q( S5 O/ V
3 a9 c8 A5 `3 F3 F8 X, q; i7 _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 n/ L3 k1 Z+ o  ~2 @9 {3 c
7 c% ]& J( [2 E# D3 c- z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- w, K. Y6 U4 Z0 p1 `9 f" t+ k$ q1 O! S2 X$ ~6 Y( P3 J
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - K. R6 O$ \2 K) L7 f
2 B6 H- \2 s4 |3 O8 U  I
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 w& w5 K% p# H- h& ]% V

! C+ z% z# c9 r$ J8 m* ~- k                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- T* H# ?0 L, l/ Q) c  Q3 w5 c

  u' C* k3 |) P' {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
9 j4 C3 X! C6 f8 }
9 |" [% H  q$ M* X) T9 j* M0 J2 ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)$ E. R, _" w" J) A5 j0 H: c! p& e7 V4 K

! L2 `& z$ R/ I! b& ^           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% l8 r( o7 }# j) e0 j2 e2 `

$ Q3 m& l- q. W; Q
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2 p8 K; Z' e+ i7 T
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 s% T+ v, s% Y' N6 d- G
# ^3 G- Q) ^& t3 M- B
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 O' ~9 g5 w/ d/ t* Z0 u       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ G6 a9 m1 U  a& D

5 e+ e1 Q7 R. j% W$ n$ x& O2 }1 W# y# F4 z) h7 \% k
8 D# v/ d3 u" h+ M( b# G
4 T$ r5 h# X* z( g
【材料】:
0 O$ y% f* d" q% i4 l" }% H  w& L$ C4 U8 H* |8 }
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- h4 \) r  F5 o& p+ o
: ^  }- e  g* h2 `    B:黄油50g。
, n/ H+ X+ u1 A9 t! `" v6 R  R7 i

% Z' g! m8 D5 G4 r+ [1 U7 T; Q1 G) }
4 D. y* @, Q& g, N【做法】:( x8 ^& z4 c* Z4 D/ w% M! m

& {4 z/ e. c+ G. p3 n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 c4 @5 D+ K' K& C3 ?0 a

6 I" j* A0 l# m; h# E% Z- H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& ^4 M9 N& f/ J# a( C9 J
4 i, u5 ]3 e! j+ j7 a+ B6 P' a
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. U! |0 s+ N+ |4 u+ P* t, \6 h" w* F8 Q  d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  f; \  h+ h2 d! r; v& `
7 C/ w8 v) c  Q7 z; o" O! d7 _5 i1 f' D8 J: o4 C3 h8 O' T0 x. n
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ T3 ?7 k6 r, I5 [2 z7 ^- n. r1 Q4 ^* I3 h  d
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' M" E( N1 t3 I4 a( @3 W. h
, u! h$ p4 q, C% C8 @
2 }# E+ n# g6 l) R0 v- r8 Z4 V) e
5 e! n8 G" e& a1 y6 ?; E【注意】:9 s; ~, e( g! S: J2 A: u" P  j
& N  c$ _; T* a; ]5 \/ k
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ W( h$ }% G) |0 s9 ^9 P/ z, L& s: j( S- [/ a6 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. t1 e* n  `# G7 I, ^
% O3 z: ^- Z- U3 |下边是刚出炉后拉丝状况:6 A8 N& I' G4 Q0 u' `1 B5 i9 d
5 K4 C% c$ ~. x& l

4 J; {4 _) r# [; Y9 s  l
, {2 s+ w% J( h0 r, r, ~0 }2 c
5 ?# s' K4 e/ y4 S6 c: Z& I; \( V# y* w; Z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 l" k" Q8 W7 A" r

. W8 h  C" I; q( d% Q) h
: c3 X9 m. h% E9 {' B) u8 m* }- b' M$ G& F" e% d* W
[img]
' ^4 B: y+ @. l4 h) ^4 E% V( Q2 ^' c! G8 @5 Z7 t/ _/ U
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 ]/ v. @  w/ D0 D0 j( f4 N

* [/ s8 ^1 t" M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 W6 w7 ?5 G. s) r2 u6 ^" N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 W- e% I1 w. u: Z- M8 h
, [: Y/ Q8 A1 H& i# `  I' H
7 y* U- p& X3 M1 e$ o# `泰式甜辣披萨 自制美味披萨- [8 Z8 }/ R" d: o7 Y1 W
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! w- Q; b; M! [! K8 {: }

. t2 q$ B! {3 q$ Z8 O( o泰式甜辣披萨的材料:- {/ H  P9 h6 l% h/ o7 Z% [8 X
(28CM正方形烤盘)   9 _& o8 w3 Z7 \) Q$ K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & U$ H/ p* W- A: o
  
$ P" k, A6 [, X( i5 n泰式甜辣披萨的做法:! e* j; }8 `/ u6 d
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - U; e. \* M- C- K8 u3 U  t- K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 c4 X! q5 s$ L
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& N! l/ M9 H. j$ T1 b4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 C, @! }& {5 z7 U1 P, @. f: G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& }  a' m7 x5 [0 W( M/ B$ i* K: i
  3 Q8 M% M) J- x2 L4 [/ A
提示:9 Q: h2 `6 C) l9 J" k6 j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 l& T0 W  V" S0 V% Q' M" |  L5 ?; W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" o8 g" r1 p) ^0 \( N  D$ q# w. r! y2 f9 Y; n; \
巧克力水果布丁蛋糕+ [+ x6 }- Q# T- {8 Z; k! z$ }7 ^) d7 T
A.可可粉  37公克 2 g# R; F% s4 c/ Z2 G! V
 熱水  147公克
: e2 C& ^  b( m" ^B.細砂糖  184公克 5 i7 R+ s8 P5 s4 ]
 鹽  4公克
& f$ z, H0 |) u  c% w# N2 `' y6 p 奶水  52公克
- v  @" G5 K) o1 A! {! u4 v4 a 沙拉油  88公克
  L- N3 g% _: n( e 蛋黃  92公克
! U7 c  t9 j) x" J: o- p1 u, GC.低筋麵粉  184公克
0 q9 `8 E! F; z' z( V3 k& B 泡打粉  2公克
1 Y5 r+ s7 u; T 小蘇打  5公克 $ M% ?& b) v& [  a+ F! ]
D.蛋白  184公克 / x2 m4 G7 q' h! l; P
 塔塔粉  1公克 2 `2 q3 S5 F/ w
 細砂糖  121公克
, c5 n* j, k8 q* o+ K% dE.法式布丁餡  適量
" U, z' T2 A% @ 奇異果丁  適量 % B2 b8 O0 {. i$ l4 R' p, i: d
 草莓丁  適量   w6 I2 C% {: L  N% W2 R
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 k1 ^  a8 {! P

7 m5 y3 y' l& k) i) C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ F+ h% f, n% v6 O

$ @$ }: N5 y& W2 e# o3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( W" [0 r: \1 y) j5 F( t
4 V% r& K: W& }' @& n/ _3 V# ]- i4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 }4 h* i! p0 O ) a1 M( k* o, o  |" d, y* b! w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 Y! u% t8 \' G
7 C9 Z0 k: J3 n! w7 r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" T2 m" k, l) k, g
1 U9 }2 j/ u7 N
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ p" i) b- W* _# [6 {, S9 _ * w* b: G0 Y) B( z' R& G7 L
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# S1 S% M! t0 ?( q3 B  J& ^, S

, J0 y7 U& q' @& n6 k9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 1 B; R( c9 J+ h6 S  h, k

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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