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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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4 O6 F, _* G6 m4 o) M 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ ^7 ^2 s; b9 e* a6 f 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. H8 C3 M) e' x3 n% D
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【材料】:
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3 X& r& \) A; O" w( J A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( K: Q( z/ v, Y3 ^
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B:黄油50g。# ~+ C0 x. Y6 J5 m
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& a- _& i8 K" {% x. t8 d【做法】:
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$ U: e P& s+ c+ F+ t* ]) `. w, t1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 l7 W: T5 P! V

7 K5 I/ K L. m, n; t9 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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& `. Q( u- P+ k% j( ~4 j3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 h; D" q; F% F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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! E8 s, i- Y7 R* V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% X' H! `* r- ?# K: q. J
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% Y9 n! _* B% x2 l* x
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* v* j$ v" Y4 o* a* Q0 x$ r3 [
3 _# f: F0 b* h7 u2 D3 m下边是刚出炉后拉丝状况:& _4 _+ R6 V0 Z- I9 {6 }
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ |2 q6 D5 [* M9 |2 T9 P9 g+ ^
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" O2 G6 G* |" \5 v9 o+ W
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