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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# m9 f- p: |1 X# r. k; [! `! A1 C) G
  P1 a2 {. L  P+ N      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 B& A3 ^& S2 R) i
  l5 S4 M. K# q3 w$ G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % T8 ]) Z" V2 D, R1 s4 V, Y8 E
+ _1 q" L7 D9 g0 [( C
  
: @3 ~1 d# c( a. A3 s& H8 U% b# D" t7 f
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 Y! `  A9 B" I
- M+ f5 a  x7 i5 K- j- e- Z
0 G) H3 w' P( d% h4 K+ i* L% V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; F" p9 \0 y8 d  a( A' M( A

5 w, e6 V# k9 w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# s- H* Q& J$ z' s4 e* `7 d- y: Q6 s( r- t$ f& l/ y, L6 I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, Y6 l% z( }" B+ k# b/ K
, C% I+ b4 r7 m5 m2 z
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 c4 W* H( R/ o% Q) V5 m

1 `3 S% R5 S: C, v                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. C1 V; K' o' E4 z2 K
8 P# V+ V, w' E0 N! M+ D/ R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# V8 e# K  B4 R. A, m% Y4 S/ P4 v& L. {- o+ _
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, s: g: L$ m, d% ~2 l& c9 o" f
! b; ?$ p" m* p4 m& n, p7 W! I* S
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 A; e* Y) D  `: S
; N; v5 R3 f0 x# H: p# j# [2 ?) [. j- L( v

+ }: I; x! R3 l' R
; o9 w* w9 Q8 [' ~/ D" B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 D6 F6 N; ~& I& k/ {: M* F! a% h# H. K; f3 ^2 I  N
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 w& p( o' d' q) _6 O       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# n( G9 w8 ]; q9 k1 r7 U. g8 |5 s5 W; z2 S/ x- {

; W3 O8 \: i7 {
* i* R( c8 [$ y: E- X& i. _( n  Z$ c0 E7 Y: }
【材料】:/ `7 _: A$ `. a& D- H! G
# n& h- C) g+ S0 g7 m6 h2 L0 U
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 x6 |2 D# R9 T, ]( g( V) |, U+ h4 b" E+ H7 P; {+ j* M
    B:黄油50g。( u8 D: Y0 E9 W8 k

- [4 Z& w" u0 C1 H7 ?6 _  _1 m
4 {* s' |' D6 H" i( k( X" Q( @
, J1 l8 U( W1 ~: d4 U【做法】:5 I7 Z8 X4 i* S: Z

* O# J( \0 L  a4 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# d: ^' _8 Y& K( B' {; V5 B, p
% A# _+ E7 O. t! h. f, b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* s3 G& {1 D/ V  G' a) U' y( ]3 m

( S7 ]0 y3 \0 b3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 J6 V7 I9 [5 @# i
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 n. M5 ^# w) |- y

9 A5 T' S; v1 \3 K- N- @6 r& u4 ^0 ?6 G6 T, v9 c
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 i, H" {* n; W
2 Q( J( U8 y0 G4 [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% E  b  v3 D% K8 w- M' U
* Q0 k- C2 C+ B. w

( o7 ~5 z5 K( [' {4 f& y/ t* x! a* Z2 y( l- A  H8 f
【注意】:; {+ ^0 ]1 F) l: ]2 k# M
: K: Q; d  R7 v6 B$ Z- S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ j" |3 w$ t( o8 |* f+ g
3 R7 |& ]" H' e3 X! V  N  X; ^
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- ]" P; j' D$ k6 f" c" A* o: d/ T; ]
下边是刚出炉后拉丝状况:" o/ y  e8 D0 g8 ^3 ?5 j8 ^

  g- r" Z$ ~: ?; A* l( ?# h1 Z- ^0 k# ?2 E) u: e
$ N9 ^* s7 d4 [& i& `& ~1 k' X
. H0 ?! {! m0 r- Z2 V. o+ V& S

8 e( S& Q7 E/ S9 c; S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' ]2 N/ a# E( d* b: a
5 ~7 \. O% b- @) R0 ^+ ^, u, E0 g, S$ C5 B" h& E5 l
8 ~5 A% t) c- e* c* g# c0 R
[img]
) L' l2 Y( t$ B6 Q' c
) u1 |1 ?& d# U( H- yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ K, T6 \% v+ n2 ?4 T
8 f: N8 i% V7 ~* x% }" d% h# e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 e( P& A. i3 L( W. e7 N2 X6 r: k0 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 _3 z) i6 z: E
; U7 p# [9 I$ {

( g! C4 {4 z/ D$ a+ R5 \4 \" E# g泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 z' @6 t8 b7 R5 \6 a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
( [  f" P2 G: M9 b) }+ @) r! E( U" f2 y+ M, u
泰式甜辣披萨的材料:& Z' U4 Z- t+ v8 j6 L; f- u
(28CM正方形烤盘)   0 T! O2 S# C2 h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # d5 M& R* n9 d4 T$ l1 w! B. D- {! g
  
. {0 b5 E6 B+ R$ g泰式甜辣披萨的做法:/ [$ r6 Z& X# u* C: ~9 A  P" ]& N
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 \0 y4 [. u7 A5 b7 l; B" d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - X+ C+ ?# i; ~3 C/ \- \$ f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  `- y3 x( l& c8 C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " }8 j$ n$ X6 W9 i* {. r- z9 R2 D
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, G# T( ]6 G3 ?   : p% Y- z, A0 o& f; o
提示:
/ \) r) Q7 G+ g  k' O' D% ~还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 P. l8 Q1 K" m# e- `5 i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 M% [8 b  @$ j& ]+ ~# y- Z% P2 s0 {2 W/ X8 {0 Z* M
巧克力水果布丁蛋糕
0 t  d9 h: X$ H" f1 f1 VA.可可粉  37公克
2 u6 ~7 [  g- h9 p, N 熱水  147公克 3 M  ]3 B: ]) h# n* X5 N, {! }
B.細砂糖  184公克
8 }( n# x0 \+ l" d 鹽  4公克 1 C1 R. e! W8 b0 |
 奶水  52公克 7 V9 @1 d3 \3 E2 o  E& F
 沙拉油  88公克 + c* r+ M7 l) x; t) v# z
 蛋黃  92公克 - \9 ^$ c! v9 V7 a0 l! ~$ r
C.低筋麵粉  184公克 ( M" G, |. i: f6 ~. K$ m
 泡打粉  2公克
* u; j3 [0 d! j  |, S 小蘇打  5公克
, x6 u) }2 \8 sD.蛋白  184公克
( ~' f: @+ k3 N 塔塔粉  1公克 1 H0 S$ K' ~8 ]9 P+ h, n7 ]% L3 h7 {
 細砂糖  121公克
4 t9 P% ^  l2 `E.法式布丁餡  適量 0 f* m1 }% T# H* o7 q' b6 b1 G
 奇異果丁  適量 2 p7 ?6 E3 v% w' O4 G
 草莓丁  適量 ) S7 j! c: ^2 y6 Y# y4 r
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 {) j# Y! D# N+ _7 v: G% I. i
6 _! s6 z6 N# m* s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: |6 Z* ^- \# ^& U ( w8 y5 b# B# t4 Q( Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& L1 P. F' n% o# Z1 D7 K" s0 ~ / D  f: s+ ~8 H3 T# J, O
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# E) ^7 F- `  p! I$ D$ ^0 F$ f ( Q: s: L$ N2 i( `3 e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ L% L/ q$ r1 h. p0 Y" i; @5 J- Y" y
9 U4 ~/ }; A; {6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' a1 q6 e1 I# P; i
- X1 S8 Z# E: V/ `0 m8 ^; Q" ~8 R; k7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
- i& w* K8 A2 t
! H) j; p6 D# f3 z( f- X8 y8 O8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) t8 k: n. H1 ]) u" ^3 u
7 ~' i! D6 W7 u4 N% q/ [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, C2 ^3 d. k, @; ]( X+ W/ C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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