|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( G4 b8 t& ]$ _! W- E4 D0 ^
+ @ I& ]7 a3 O, h* ~ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" s, n8 i1 Q+ X7 T- ?7 o! t/ j 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" _) z) i. q G4 s

4 J. E8 M5 u$ X- D8 B$ y8 i4 k
* x- s: S! O' s3 P# q
5 Z4 T1 R: S- K3 \
5 S: s/ `0 N, c2 |9 {6 K【材料】:& H, R( J4 q' [; o; S/ `- ?, m
j9 C6 g2 i% I3 N6 x A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' P7 T2 O, ]' m
( O% a5 E+ Q4 d! {/ }+ Q B:黄油50g。" \5 T" j7 ?( f" }3 l7 C
9 M. w2 g8 N$ k# F4 q1 a3 ]; ]
4 F9 J0 j8 m7 p* G* g& Q' z; ~4 T1 V9 Y/ w
【做法】:$ D5 s% F: i4 V, G4 ^
) Q3 s; v$ r: C/ H) ?- h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 [, v$ O p/ H& E k& w$ n

/ u' b: H) a- Z$ h" D8 @2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! B. j3 J# ?1 F7 N 1 N4 a% _* ?' n6 ~
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 c7 y r0 t; s% e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- B+ _' S3 i5 K, T9 \
# l1 d3 }! w0 A
8 E5 D: f6 l+ X( z# M3 E! o: j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 ^, ~/ \2 `+ J3 [# }+ S
7 ]# I$ k- j% X' @( ]3 J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- e3 Y' i- V( T& ]" o
$ ?2 `- T n/ H( Z! A% F7 a, x) P9 b. q7 w0 H7 ^
- U- Q4 o! a2 @" U【注意】:
. q* }) r4 ? s7 X6 d$ j: F! x6 t+ ^
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ [* i% ?* e6 Y0 j1 {$ \, c' e2 x0 H) c; Z& ~
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 @2 I9 I& r3 p0 u/ f
( u& O3 W! d& `0 `! y5 f下边是刚出炉后拉丝状况:
* l0 s% X# X4 u; O1 l3 W" f( @5 j. o G, g

: b1 w/ U! X" @
& `$ P8 h, X: f, o) E& J1 b
8 n0 p2 H: d; J) }3 z3 w9 d. w) m; t P" l. \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* a, | n$ W% w% a. H) ~, ~
# F4 z% d" C0 \1 r4 o
1 [* {" z, n3 B, q
; P. P( G7 ~+ s1 i6 I e& M [img]; K; F+ U0 M$ g, j0 r& |
. [! D2 V8 i& ~1 x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 w- J; K% r. g
0 y* e$ q. H) n" }0 k& W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 r4 f4 h3 f# ~6 U* _4 I |
|