杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 579435|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 W6 ]" {2 p2 L4 D4 L2 P
& }% U; a3 {0 e2 G0 v6 c/ H3 {
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。4 ~& Z" _0 D5 F  G! a
, v8 p6 S5 I. Z" U/ N. H1 o, R& p
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 D2 H7 B. s3 @+ I  A
& ]* w0 U9 H: B1 q7 P
  + W: r/ C) A* [  ]' \8 ~

( A1 c" `; e$ K" T                 醉月楼(烘焙馆)作品目录$ N4 l: @6 ~. D$ ^! Y. w0 Q

- k& j0 t8 t* T$ O' K( P$ U6 v9 U, V) l2 x, ^: v7 o4 B
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 e' ^2 q/ e8 V; n- k7 N* z# Z4 a$ Q
: D) ~' Y! s/ H5 `9 R- o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + R7 e' O3 L4 ?8 E- e

- z( J1 ]+ R- w                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 B: A( M8 u3 s7 J

2 T, J* D$ A: D& p                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' @4 K/ G; ]3 J5 v# p# E

  C) [1 d( l8 M7 p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( P2 L) a! Y* ~8 E; {: j
! T$ J% E4 h6 X2 O6 r2 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 h% H+ x5 d! b* y9 R, v
' n9 F7 M3 L$ j- D
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 x! X; Y1 T: D4 J8 I. o' V( C

+ i3 {6 h# l; M           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22). S$ }0 r: F! J, q6 M

# D% @9 \# L1 B; w# w+ w
, c- ]/ ^3 b' O. G2 Z" c" I* W9 D- }9 s) G$ |. g! X
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  r1 q4 n  ]0 C- R  `
2 p9 D0 N: d* i$ I      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 z0 K" e/ `( t1 m1 P7 `8 g# K4 i6 j( l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! k' |. l3 p+ G" P0 Y
1 ], A- o% l- c) A% A
/ o/ L+ ~' [3 m: b

9 @- e% n) s; H- t) W" b# p8 w4 R1 A, I  e- v4 `* R6 S: O
【材料】:
7 H* J4 ^) K* H5 P, M, o  T. w% w3 C, a4 F% g; l% ]8 _+ `
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 s' a1 E% D- j+ K4 |; J6 E3 E9 D( R, [, @" I7 _
    B:黄油50g。* C9 f1 \# `# c4 X  M' p! y8 H
4 w- ^& H% X% S1 Q) c

- l# P: c9 u  S
5 Z& Y( y9 o  k【做法】:' l3 L; c2 B, a6 I9 Y+ v8 o
! q3 @, {" L8 e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( U! I/ M$ x* G. \# s, I% f
& S/ E' R; [! c8 i% [3 [& `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& \5 i9 B  ^! O- v
3 v: v4 X/ z" `0 Y( Z: X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 q5 H0 S* p9 a, y) l4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 `9 [1 e$ E" G$ c2 w- w( M3 L) q: J5 i- H
' L: K5 `" T% Y# `! `; ^
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 f, F) g+ G9 _4 E) G$ _
2 n; A4 d# _6 O( B4 y3 P) x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 U8 l1 B! N0 \0 c$ W* E
8 {3 ^* a1 ]0 h; i3 ]) a, F/ q! t' H  ~+ z
' I$ x# R3 o" @$ {
  ?& [; v/ P; V2 b# I# r) ]( U【注意】:! ^1 D7 D. C- l: z# y7 {- d! \, _
. R2 l0 `3 X& S7 z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- o* b) {7 x: S1 G
5 M8 K2 c1 N( A   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 w2 F& d/ d9 u! _# {) J
9 `) V+ H5 j# K下边是刚出炉后拉丝状况:
$ `# D0 j# D# {1 o7 n- J+ }, ^. @0 O5 j; }! p  J/ R

8 u. d4 c" H1 S+ _' I
7 V( D" d7 n; y3 G/ z  f% S5 |8 ?2 X  q( p; \

* f: s* R% C" c7 k; ]/ ]# U9 B面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! ^% [+ F9 V' `/ d4 z+ d5 U
- d7 W4 \0 ?, [7 o8 Y$ p, Q5 ]* X4 O. J
7 o9 P+ @- Y7 y0 Q
[img]' U4 g; d: K0 ^/ T3 G7 k* m
" F& }! E& [+ Y! I# N, p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 ~, m# s& u- i) n3 d  L5 a  U6 @/ F5 I. Y* k2 J
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ @, \1 b  j8 q  Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  E+ D- L) j( f4 V* P* I
! P' ]2 v' D0 ^6 z: E# e# s, p/ e
" G/ A; D$ ~) l% _; U泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) i1 c- N& F& k: M& n) }! g- O今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: y. `) @& e% r
  y2 Z! k4 b1 _% X! N$ S8 X: M泰式甜辣披萨的材料:% H1 Z8 y' e& w" Y/ |
(28CM正方形烤盘)   0 p4 _( c! s( ]0 P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) l% b+ q, l+ Y3 G5 H8 R  ! `& ^2 S  v4 N6 c" A( N2 G: S
泰式甜辣披萨的做法:
: A( a% g5 j0 ]% ~8 n) I1 k* X1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ Y6 Q6 S2 S2 G) v) N& A' D
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; \3 [( W1 o, y% r3 F* \4 W) l3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
4 V+ N: `' i6 a: l4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - H5 v! X  h+ J$ l
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
( I+ g/ L4 S# u! S8 }% K  ]   , w- L: Q: ^, u3 J& P/ P' q1 ]/ A
提示:* ?: H! x7 r; H$ d+ Z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 b9 f. u2 z. L4 D+ j6 T

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  T$ {) ]# {& a. Z' y" {9 t! b7 M& r
巧克力水果布丁蛋糕' O4 {, S9 _, v0 @1 a
A.可可粉  37公克 - e- x7 D- t" z
 熱水  147公克 + i7 j  i4 x, D" [
B.細砂糖  184公克
* Z+ c& \# R% `2 [8 D8 k3 v  _7 m& Z( _ 鹽  4公克
! k3 Y% F6 `8 i6 P 奶水  52公克
, `2 Q4 O; l1 _  A 沙拉油  88公克 + A& d6 r6 c3 i' b6 I* k
 蛋黃  92公克
: k. C7 N$ Z4 Q1 M9 uC.低筋麵粉  184公克
- E2 {+ s/ ?- G" a- r, t$ s 泡打粉  2公克 " O0 o0 I( Y; A% }0 u
 小蘇打  5公克
, a" W5 W- x8 S# jD.蛋白  184公克 & Z; {, B& ?7 g+ j/ @+ J
 塔塔粉  1公克 * s, L) D* @! B- x+ R, m! L% q
 細砂糖  121公克
0 `5 {8 o# `. ~' L1 l6 nE.法式布丁餡  適量 . M' e+ Y5 n' O& ^; R& z" W
 奇異果丁  適量 # d8 }- E  `0 J; O3 {
 草莓丁  適量
- S1 j) f1 j8 {& y! e1 ?: C7 X2 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
) |9 M) k; d* Z6 e0 R 6 ~7 Z9 d' ?& Y( p
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
$ ]% D/ T( ~; a3 B5 j4 K9 k; m7 m; D
4 y, ?. @. |1 m( t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: p& L; R3 R; ?/ j
# ?) a/ f1 e9 c: F
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ O. o$ x, W) n$ L% q4 b2 N( Q
. [8 a& _: g" o
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
: \0 `( T/ F, f7 ^4 n; L
3 ]2 y0 O9 Q( X/ Z4 i& R6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ J- C, s8 `6 ]$ \- X1 F6 ~ + d, P( r7 z8 Z9 l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 q) i5 q3 R; g

* m. k* z4 J; a8 @8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 k7 `6 o7 x( {+ e! g: {; v" f& n& I
& g" N5 b, W0 r: L% D9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 B6 ?+ M) _$ v+ m7 I$ ]$ N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-12 19:59 , Processed in 0.058838 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表