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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   N% w4 f! U% b6 E' `

) }2 r+ x, V4 k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% [. E. b; E5 ]" ]
  k, m2 B4 O% Q5 G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / F) L# ^7 i+ J
9 W# k9 a& ^( i( ?* N& S
  : ~. r) }, v* C1 O
5 G4 U& N) l) W! G) M+ n6 O* R
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, W2 H4 Q" J0 L) j# H4 G1 M7 B- y$ d; m

) [% c5 Q; O+ [9 J) i0 _. D0 W( Q4 M
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 W. k- d, {, l/ I/ p  D/ C
: O7 s4 J/ q% h! d- m4 f: `# a+ J
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 c& E  ?- |  S4 T/ K+ }
2 P$ k) F# b1 j. Y" p9 z: M6 W
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + [% @. T' ?  N( K' y+ v6 R5 X
$ E; A5 {! Y5 d1 X: v& Z* K: {
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. c% W* {5 m  ~/ {: E
" e3 I2 q; ~, X, e2 t: ~7 F                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; k! ^+ k: ^+ w6 ?0 P
- H+ ^& G. v9 @$ n& {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 V* b6 [8 d5 K* F$ I: K- p) O; }, D+ g" `
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ e1 N: {* F- d, u, h
- g2 Q  z1 g# u2 ?! s* O6 g+ K1 I
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  h0 d5 r8 J, G3 }+ c

3 [  A9 a7 a' O8 ]
) j6 ?3 d3 m# S& w7 |
# R" J, I9 Z& I5 v1 }
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 S) X2 `' K" q% f# Z7 M; t
2 c( o: V1 B1 D0 c' @* I3 x
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- E# v  G" H* x% D( c/ P+ ?
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 @& C) s3 x+ I5 i1 W' C0 c
. _" s- ~% G4 B( U
/ t0 L1 I8 I  M3 H% I8 `8 ?) P) ]1 ?* ^( i, z" l# N3 W; u# b

+ i+ H' `2 n; P' r【材料】:
1 V* k2 R4 W" E$ t( Z) Y# y" }. n+ Q) |1 V, Z1 n, g/ l
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ M9 D* w$ g+ ~6 Z* @* d3 s# `+ S3 D1 ^2 q/ ]7 T( e
    B:黄油50g。
3 R4 @$ w! k( `* P& r
1 [9 q  a  E1 x; c4 E9 h% M- y- a8 h

8 S  N  X+ c( T/ b6 i, ^% L/ I6 M【做法】:- r, m, L7 E+ T, ^

9 c4 W9 m5 l0 d( @( h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 a# b' i# a/ l7 v# d" Z
$ }1 r) Y# g, h2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! I/ |! T* [6 m4 F' Q( d2 x5 j0 f
9 d+ U& `5 ^: Y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& r  n3 @/ V$ s3 [4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% b; n  e6 g) _2 N) R
4 B& e" L1 n1 ]9 i. r( z/ u0 N
4 n+ Z8 N- ~3 k+ z* |  O: d. O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 y( K2 _* V( Z- i$ s# W! u
4 T7 P+ M, Z! `9 Z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 p# M# H4 G+ \3 X) ]
7 c  q, d6 V2 ~6 j' B/ X  f
: B6 I9 c$ X/ J5 @  o

: d- H$ K% O2 A: h! l: r$ L【注意】:$ v* i: N) ^9 a" c* r
7 J# b  {: D" J# {/ e% h
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 \% Y8 J2 v+ }/ Z" \3 s
( P7 d; u# z! P- |; y$ q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 h, A1 J+ n8 L) f& l
3 \7 _+ a- b$ U0 Z下边是刚出炉后拉丝状况:
5 J" ?( B2 U: H# Z& F
# z: a# i2 z$ ?; t+ J6 u1 A# e
; R+ [  V* c9 Q( i
9 b/ j  ^  F4 O- X2 L+ W+ R. m
' z7 K9 y3 O1 V( O% l+ u2 Q# ~9 M3 H% ~$ e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 C7 W+ x3 Z5 A; B' E) y! ~
' C7 |( q- j3 A1 d
- z0 J( _# O. M, m. ^1 c
+ ?: l& Q+ C6 x[img]
, [+ y2 V+ p  E( \3 J) N, e% J7 p" Z2 q7 t8 M( }: M! n
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 |9 `6 U( Z1 v# k# ~& {, f& |" B: i( G! B+ D/ w6 R, q* a5 G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 H# `1 X- D$ E; Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 }' Y6 U1 X8 ]$ t/ J5 c2 A
# O) S% c# [3 s, V2 D8 M
# I& E" j- l. Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨- a* e8 y  Y3 V3 c4 @5 x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : h( O+ U9 a  A% }% ?$ I

7 n( v: O( R5 I/ U泰式甜辣披萨的材料:
% S) H  B. q  O+ q" j. S" c' c. m, ~(28CM正方形烤盘)   
6 ]/ Q0 k6 u* b  T) ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , Z6 p9 G6 w7 `2 {
  
- Y; c9 `9 T  l0 i1 i/ r5 y, q) l泰式甜辣披萨的做法:
  _. f2 S- G* x, X& l/ T4 Q2 {1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# _# a4 o$ i3 g0 P1 Z4 h2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " N. ]: m% B, |$ C" H  `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 p4 G1 [- c  t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 P9 M6 D5 d2 _" g( v7 O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, A3 Y/ ~- n! ?7 g+ C1 M; S( n   8 d4 \1 b5 H- q6 p" D1 H/ c
提示:
0 t2 E& T6 L3 p) w  b+ b) i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , s8 S/ b& W/ K  N% P& Y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # d1 ?, N, z0 }6 w  O7 n

% ^) [0 d9 f- U& @7 z0 u0 t  a巧克力水果布丁蛋糕1 G6 }1 n  M! {+ b) h5 P/ N
A.可可粉  37公克
5 }- t8 f6 U: H 熱水  147公克 ' c/ h, }' L" K3 l( ^1 k
B.細砂糖  184公克 ) b6 q. a& u1 ?+ C" \& {8 _
 鹽  4公克
; b' [2 k  }/ a 奶水  52公克 3 Y' c8 B% p$ Z$ Y9 i
 沙拉油  88公克
" y' M, s. B+ O; b% B6 r& i4 o 蛋黃  92公克
  Y, a5 [* d; _5 c3 {C.低筋麵粉  184公克   T  ?7 Q& s0 K! [
 泡打粉  2公克 / A6 q: j8 C/ a* D9 a
 小蘇打  5公克 9 a7 Y: {4 R& J; C1 L' T. e. v; Y8 }
D.蛋白  184公克
7 K$ j$ i9 L9 [! g* r# T6 G( A3 ] 塔塔粉  1公克
( |" H& n' q- k 細砂糖  121公克 7 L0 t7 s6 o; A$ T. G
E.法式布丁餡  適量
# p; G7 p6 P! x  N 奇異果丁  適量 / |/ L, Z2 a& [. }1 S7 s  c
 草莓丁  適量 ) ^( a, R) i7 a
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: o* J6 F) t4 k8 V$ t & w, k& U3 f& d$ O3 I+ i
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' ]5 H0 I  I" N3 P+ h! P  s  ] / i2 e( B' L6 v8 z8 J* d7 b3 h
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) U; V2 z' D( Q4 A- t
( O3 W, \3 |9 C3 ^' K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 t: ~  }& y4 C: S& {- B

/ c' [4 ^) ~! G; c5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 O0 C! w/ K6 s8 H5 ^/ c' \
/ v7 V* B7 ]( x- M! c" v5 D
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 P7 n& f$ s! N9 N- W8 l# r  y

" o, V7 s) E% ~; g; G, S/ `7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
: |& a' s4 R1 K2 H5 u% u. S1 p& E 5 N2 x# K( l6 }; x4 h  g
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 F: H. ^2 X7 e" A: _! s: M
* C" b$ m" R8 a2 P* `# W; A
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # ?/ T' c: c8 I0 D# {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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