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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 l7 i, O  k6 f' F配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. Z5 A+ z' I8 \" u
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  g4 L  n- D3 m+ v1 I) m
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 o( c. x" w0 b4 A+ w  ]7 h, d6 a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& H: v. I) I4 c5 H  f+ `& f0 W3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" g9 n& _, T1 u4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) R3 N/ v7 x0 ^5 e3 P) U7 t2 v( h/ O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# N( J  M$ h2 Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ ]( Q9 d5 ^# j: k! M2 ?  G1 g- K
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. d3 K8 P- W( ?8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, o$ u6 S$ l8 e/ s; i) [! @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 y( E6 N* ~3 C! e+ j+ M3 Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ P" {7 m# b. Q0 F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# Q/ G1 i/ a% o) k! y! q' D# s5 z制作过程:
  j' X; {+ ~  O& d4 X- |% }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! H  @0 B. H0 J7 U4 d& d
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ b8 W: l4 }) B- P6 U5 H* Q8 H/ S  r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 W6 o% [9 s1 e% p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: b, z* L/ N+ a- `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 G+ D  A! y& M' R3 n4 C3 U" T6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ v9 H) l6 K) E, T$ n% {
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 S4 G: F$ h" u) }  s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ H+ m1 |" v- z; G3 V- F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# @" c5 r, E0 f0 a4 m* N: o, i4 r2 N
& U; k% d' V6 ~4 r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 |9 y1 @8 z% L配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 B" T* A' ^. `2 l8 p烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. m5 e) p+ v9 C3 ], `5 n. u7 e制作过程:
6 o7 b# P5 c" u1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: Q' Q$ b0 |( ]$ L# l2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( `% Y1 E3 c  ~0 ~7 `0 I# W
3、加入花生酱。
! R) p9 z( p# K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% n: T; v1 v6 o4 n! \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 B% j, x$ D# J2 Q, B4 f7 `: x6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. `: \5 F3 X; ]' Q  m$ ?) k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, b. P1 _% b4 q3 d
  m+ m! x" k5 K' ^' k4 [5 y% g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& c1 U7 J2 N" b香草冰淇淋
2 T, e, o+ k/ h0 p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 c2 X' {  f+ r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) F- b/ m! T7 d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 v, g, c4 L% d" X/ Q- _
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 M& t- [1 ]1 i  M
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  z6 ?: ^# ?" F$ F/ d: I( a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
* u# a: V9 O# |3 Z
5 P. {" N$ F. w1 e( p" V0 q芒果冰沙
4 `. J5 a4 ^# {( H& {; c配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ e. e# P2 }$ K* H& f0 |制作过程:2 s0 N9 P/ Z! x+ i. }2 ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" P/ l$ j) \! `; A# B7 W
2、芒果切开,取下果肉。+ W* ~! Y+ i, P6 g+ [% X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 C) j3 w0 ]8 ~# V, X- J& P- d5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, D7 H; E, }% P- v' A% j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 y5 H4 i- ^- l' a1 }# ?( f6 [9 z( r0 k
椰汁西米露- q% W* g! S, s* n9 G9 J
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ C& w. T8 E4 x) \7 j2 @* p1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ l. S' N/ }- [" U9 C0 V
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  ]: B% g. J% s" X6 A) u
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 W2 Z* O+ R; D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 h  U# q# E! \+ T, y! R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 G+ a' \  i, U: ~0 d
6 |. q# q3 O0 @$ A3 m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 B0 y0 ^5 e+ p7 ]
3 ~+ p2 {# u, _2 V9 s材料(8”分量)
1 l3 [0 r/ l* H; _3 l" n" u' a8 u: c8 T8 Z" x* t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 ?' j! ]0 I8 y4 H
& y( u- w4 e$ J( o/ H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 w+ }" ~7 X% |6 M; t6 o/ v3 @

6 _7 t3 W7 H% o0 z8 Z- {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- m% S& A" `0 h# G& ]* y3 R
" e) E- X& A3 ^5 ^7 U/ B
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 \6 |9 X) E. x. g) L  |4 T# G3 H) h         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. @/ t1 q# H. T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- N3 q" b; |2 V0 O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ K0 f* k* ^- u0 |& N) {5 M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 s& e6 b" C6 b8 s8 q5 R& f* V

! l! S, H5 E  l: b! ?3 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 i- u2 D) g/ t1 H7 J
; N1 V4 g4 [  v0 F1 T7 Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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