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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ f9 H) ]6 d. ^
7 I6 G6 ]# T" t) j! K{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 H/ k; O* j+ \- {6 E; b" b
我不会烘焙# J! Z& V$ f( p# B! N" s9 X( ]
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 f. N" v& M5 O4 s教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& X5 V! @. w6 m) d; ?% D大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 j$ Q( J# J; n* w: Y, w- j

0 n0 R% j+ z& T起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ Z1 r0 b7 C- c4 R

; a& @2 T3 p) [# i$ N& F2 ~7 m1 p9 X% z) B

) s- E  O1 }/ L一.中种面团 / E  Z9 e/ l! x3 {$ h  h

; X  C8 }4 t0 Q" b% Z2 X& |7 A' s材料: - v+ f! f% h2 F6 v0 V. `: m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / u2 T/ ]  R/ d6 I8 N
2 P% z) f) S" \1 M; K$ n: s
步骤:
2 {4 h. y3 H# D6 I" g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 n- k" |* ~" m( K: T
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 |; L% U, d' n, z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * H3 Y$ x* G: \- B7 {  t7 E# t
% Q9 l# b9 {. ]
二.主面团 3 Y. {9 N* M% ?- W7 ~$ j
, a6 ]3 s' i4 l/ J
材料:
: o7 b% I6 v( N- |3 D* r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, r% H' p7 u1 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! i* p/ G2 \: t6 |; e

' i! w, x4 W7 R大蒜奶油酱
+ Q( M. Y: }0 S/ d' [; t1 C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 d, P+ _7 y! j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' f- Y" M( R$ Y9 o8 s
2 g3 c, i. N1 g8 n; ?1 Y" ^
表面装饰:
0 D# Y" G* b* ]% F" m% e7 F8 o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 Q9 m. O" r4 Z# H: z- T意大利香料少许,
7 M! D- l5 e" Z# ~. ]8 H" C2 w% A1 W4 V' O# b$ C( l
5 q1 r! p: t# J6 m: h: I  r! D
步骤:
, i' \$ x) T* R3 H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # j6 n6 q% X# M+ L
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! [* S/ Z# X6 g
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" T/ g+ [' p& n% B5 U7 z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * v4 ?. q2 P+ w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + z3 `6 {" E" W' k; Y% A0 a
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, X: X) B/ }9 v6 [# A8 w# \6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 w/ U/ H9 B7 J4 C' s5 P- ?4 o# S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! G2 \( Y9 ?* D: e, p   至2倍大
: V2 s- m/ F! \! R8 s: p- c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% c0 @! Z, T2 F; h; y: ]+ R% W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " O( |& c$ [2 V: @& H+ E* f1 W5 ?2 n
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 _: B" ^4 V3 u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! e6 W& I0 K' p& T- S. }4 s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - e2 @; Z' h& S6 D) g
   起,一边卷一边压一下
4 Y/ v5 U9 ?, L8 ^- M' K& J* q/ d12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ ], N0 c: V& o' p  X. q  w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % z4 F; K& s7 z1 {7 [1 t- }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 U  H2 S0 ]* `6 y. z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ }: i: I' \! |4 C: ?4 L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ c9 d. P) K( d+ V) K- i$ c" u' O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ ~* s! a* S! D# R, d17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 u/ d3 V$ x4 }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 \  }% H6 ~) o( i* [7 N19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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