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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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- ]5 V+ ?7 y! C$ R材料: ) P# Z8 J( a; r. m! l* w4 @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , V( |; u B) y8 q6 y7 M
; f2 q, z3 M4 k* V7 {步骤: 2 q9 q0 n, W2 B, b$ ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; L+ D0 f3 C- y, ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . h! z: {0 K/ k6 @$ X- {- q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
5 m+ z! J) R% _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : {) N( t* W- ?0 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 u' @! r3 ? S
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大蒜奶油酱
$ P2 g; ] M2 m& M1 P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, Y5 C/ b# d" A- v% a! a0 U! A*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: m- N2 a3 X, ^+ D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# y- x; r$ f: [意大利香料少许,
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步骤:
" C* ?, B! |4 q# ^; J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% ]& _7 `5 m% L5 t# H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / B+ n& t; B! \* ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + u9 @8 K: z$ l f5 S# K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " R! u0 t3 ]: Z8 X& _/ C9 Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 l0 H, U8 {5 Y+ Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ w2 `3 g4 t- o
6.在面团表面喷一些水避免干燥 # t( ?' X8 }' q' R7 [$ \& B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * v" G3 V* G6 B Z6 ^( f
   至2倍大
9 {: \, M" w+ N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 m/ q( S d- F/ K5 q2 q3 a, p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 @" ^2 a) G& p8 d9 ]9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ ?2 T2 ^, J' n/ Q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- {2 p& r0 l8 z" T& G; X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- U; O6 \1 S9 @+ L" H2 W0 J   起,一边卷一边压一下 , i: W6 V' n q+ Y8 e1 L/ n# w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 }5 G+ ^; P% }/ f& }7 E; Z [" F. v
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 A( u$ k$ z: v4 Q+ \ `/ [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 I- G; u5 I5 [0 T$ o! [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 y1 R s7 L+ T0 x* r A2 q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# ^% o) ~7 [0 i& {2 O1 f6 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) E+ w0 y. g+ c' Z7 l2 i& O9 a1 L% ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ V9 [& s3 \ `- x* \% y! e( ?/ p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 X8 J5 \8 i) e0 Q6 I9 {# q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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