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我也来凑歌热闹~~~) a7 w' ~0 U# _8 a3 h, Q1 Z( x
3 Y i" O) l$ S v% C6 {& E起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 n( H& @8 k; u$ l( ?/ S9 G; I
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: C* G" z V1 Q3 f0 c( s# @一.中种面团 4 x& c8 X9 G" z5 a
" t: O g! L c5 D$ z材料: 9 a9 o5 w; v L1 T5 K/ \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
5 M6 W$ [5 S" Y# A: `1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 B& s# D @ o& ~, |/ I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; A3 q3 E6 v% s1 w' m2 s1 W" k6 C! U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # ?& r8 r. `5 C+ J
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二.主面团
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6 T$ G8 O. g3 Z# X( y材料: % c1 ?+ }: L# [$ }) ?; f r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! d9 s* u6 `. y$ T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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4 M' |: v5 W2 T' ]- Q' _2 s# z大蒜奶油酱
4 I* t0 F6 m3 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # z3 R/ u8 R8 F, q; Q) _3 [6 w+ j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - e# e q' r- ?
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表面装饰: 5 D( B) R9 D, l! K/ l. O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ U) f" y$ y2 n0 W# p% A( G意大利香料少许, 3 H0 @0 `1 t I9 [% E
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# P: J: d1 ]5 X4 L% I/ L) M+ U: c步骤:
0 H! c* S( \9 R5 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * r# L% {0 Q3 V% s; p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) e4 t! z p3 }" S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 ]+ C9 `. M) b% v5 ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; [/ |8 T" B. K7 |6 z9 p9 `# \0 {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) x( T7 q9 ? l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " h4 [! R1 @8 Y: Z8 R2 U1 l" \' O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 {+ D7 R. b" ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) T& G/ c2 c3 o! ?5 H. x   至2倍大
# D! j" m9 z! o) {' D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) L6 l: E- U& K" u) H r8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ S6 C( V0 b8 M8 c2 }9.面团中的空气用手压下去挤出来
- H3 A# u, h- r/ B/ Y S8 R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " l( w7 E+ ]+ {/ F8 C
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, q' [3 z1 l1 ?- O* k! ]; q/ o4 t   起,一边卷一边压一下 X% x" ? B0 J b; M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . d( S0 B0 a: M* T- @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 l5 y `, }/ d5 g( e+ e9 X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 L4 J a5 ~( ?1 @% A# [. t; g- x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( m; h) q% G" K6 d! g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 i6 g" G' p$ u/ H) N! X$ l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 Y: a, y4 y; v4 \: d q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! e8 Q6 C4 p1 u1 S ^7 q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
W+ z" h) Y# Z2 v2 \' m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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