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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; @+ X/ [$ t! `. C
$ O8 }4 o- X. V{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" N1 ^4 L. i; _9 b7 _我不会烘焙
& @# q% W' C$ ^% W9 I+ H7 E' D4 Z只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!0 Y$ S5 r- ^! S# i- a  t
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* g7 V# j! E' ?) g3 _  R大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% {% T" r+ J) v5 T. M
6 P& v1 y* P4 v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 k- v9 \4 B; b' M! |* k9 L$ a0 R* d

7 [% O# X/ N6 ]& [# n0 [4 ^! w) o$ J% D9 K4 |, V8 W5 r/ ]
一.中种面团
- c, [' L+ i$ c0 [. Y/ V9 i
# A5 `  a7 ?) Y! N8 b材料: ) n8 ~' W- K: _$ m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' q! ]' s2 Z1 o+ B( ]' T
6 J4 i- K) v9 s; M# G步骤:
9 `% m( q4 A  o- n$ |5 ]1 D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: n- K7 q) b* ~" m2 A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . k8 h! b7 u9 {+ {0 M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 h! y7 L9 m8 e: j( [! l4 h; r5 R4 [+ Q
二.主面团
1 N2 o& U2 C" B  w" U2 a; N
0 ?) o; S1 A. S- y' ]材料: " |, X2 x( W. J3 o! Z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 l, n$ p) F* p$ P/ j$ ~' z: a细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 }; V3 C4 N+ C; I) I; F) w# T& \4 v6 ^; A
" o5 O" I8 M, |: z) m大蒜奶油酱
9 K' S& O  O7 i& V1 r* p" D大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 \  [( g$ ^# O+ [4 U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 D- ~; l, ~8 R7 }" @
+ G" g9 q" V! h! z* ]" ^
表面装饰:
+ ]+ ^4 j+ B4 m5 u1 F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( O+ t1 @- s4 W+ I! a意大利香料少许, . {4 E' E- _* I# _, ~" c& h
& T' h) X* a" ^4 g$ u

! m9 j- M8 n% f: N步骤:
3 ~" t1 p# W# N. P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% X8 Q" Z: V: Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . ^2 J, r3 L. j# T2 p  e! h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 o# A0 T' i0 H6 u- c9 ^3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   b: }) S! d4 S" h' G' E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - G* l% m; z- |( X9 n) b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# P  a5 @4 ^8 b) h  D  z) D/ q3 N8 C6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 _) P& {. D- d; |2 l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 Q/ q4 m- m% M+ U' U
   至2倍大
- W* J6 d' c4 ^/ M' q8 h) G3 v   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " b4 A9 x( O; }: ?4 L1 ]- W3 @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: P; d5 g; H) V% x3 q9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 v6 Q. S& A# k, `% V1 s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 K7 l# k* y. A* T. m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * }; m0 E# |" j0 m- U+ o1 B* k( e
   起,一边卷一边压一下 . H, ^* F1 K& q' ^" v3 k% ]$ `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- ]$ F: w, c4 @0 Z- E0 |/ {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 y1 Y! J/ \8 F$ g' k$ K; E
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 H0 }3 x9 P7 `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& O; r3 T6 ?0 ^/ V6 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, Q# w" t, U8 V2 Q+ O+ O  s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" ~) m+ v" g' L4 r/ w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  }0 N2 N0 M. }# ]/ `3 }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 D4 v3 t' p8 r1 U. R0 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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