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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 9 x% ~0 i, V7 i
' G' h9 R: `% c$ b* C% q. G此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
$ n, L/ F g& F; I. E, Z" i, H6 E" q+ l+ u6 g+ V% j: [% {
做法：
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" e; b4 Z2 a# H/ _7 w( q1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 4 {3 c3 m1 K, T; Q! g
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
# O7 V: ?" X- A3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） & r" a! T k3 |
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） , B' l, s# d/ G& M1 ]9 r" H
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
8 d/ ~! D) H1 [! f% n2 j, `. ~# j6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
7 p; K1 e$ r; @! u# n, [0 c7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。4 m" B6 b( D) m' J
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。" W0 B3 a+ a' U0 t, c" M% P$ V1 ^# [
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发表于 2009-6-26 13:19
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