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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' S8 G$ w. T5 _5 W
0 c0 b: U/ M' l8 C3 o* h$ }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 |  T5 r! U4 h+ g: |* B6 k
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 v6 I( R. K. {1 M; O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 a3 l4 P  S0 D9 N" F) Y- O
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- O% G7 E" G5 e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: F! [8 b0 _- Z# f1 Q1 w1 e. G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: R" T5 _/ F% G+ p

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+ O( c/ ]; p: Q- C  I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 t4 }) o$ ^, t1 {" ?# K) A  I- \& ]5 A* P! o2 N) |9 ~
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# |$ B: W+ F- l7 h2 s. P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, u  u. r( E% b) Y7 }- m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% w6 _8 h6 Y! k8 i; \- E; G4 Z8 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ ]( ~- c4 ~- z8 a: ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ e% ?+ f1 d' o, H- K( P. `1 r* {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& K% B, ]( o$ h/ G; [. |8 K3 }3 ?+ c% [, ]* y9 r
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 z" P1 `, a" c4 T8 Z  z2 [: ?. E' p  F4 g; M4 ~6 V
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( r- ~: n( y4 ?/ H* R% O$ k

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2.这个简单,放入水里,煮.......1 l8 \6 @8 j6 I; u, `  l( c* t3 q
$ R/ S) L( G- k+ C$ u5 p5 N

3 q. e( g" v. V6 }: }1 S0 {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 S9 q- V8 r, y1 c

/ |4 K! d  |  Y, |
" l  M2 S5 `# j* V8 i2 Q4. 晾凉或者冰镇都可以......$ c% X; F2 a3 `3 K: v& g7 y0 P
7 ~: d; h# T5 q

( {3 d, \' s" g( a: r8 `9 H# ^: |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  ?$ L% I) H% Q: X- ~9 J$ K: T7 s# x9 H( U: w: G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: F3 k8 R8 N3 c  G; ?
" R- x0 f" [3 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 C' v8 \* q# V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       1 q2 [* S1 T) L
1.牛肉切块:
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& [5 z8 P3 N1 g, y6 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) @- H- O  [" o4 D$ m3 g
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9 Y* b5 c4 K& q8 ^! |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: u  O- ]: c9 S9 [/ Q5 r' H/ z

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7 d9 H# r6 ~8 N+ \7 ]

- `; s- I5 I7 L' A) K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( v4 _$ t/ X9 N& I3 a6 r0 E; E9 |

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! S: y+ [" n8 M# U/ D* u) Q

1 d4 q6 W& S6 D+ G8 B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, C# V! i0 C- @4 |4 y
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6 G: m7 Z1 D$ V& i5 S
  e" ^3 |: L- A8. 还有若干技巧:
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/ I# K/ v& [' `- o/ F+ w4 N$ {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 ^0 X+ h1 I/ ^1 o8 m) Q( i5 N# v5 R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) z- T7 E' G8 o# F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ G5 C( E, h' W2 |; p* T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- ]. j2 o3 O( h7 U! t# i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; v  J# L5 v: Y8 W9 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) M" |9 {& v) v, B9 E% R; q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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