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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 ?! i& v$ z3 r. H4 Z
8 [, Q$ E! e* P
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 d2 r9 ^2 G; Q5 [& H. E4 f8 z
9 F6 N" t' @7 ~' L

7 z1 Q6 ?0 i/ a8 R! z2 L# u/ Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& m! V9 i% F$ B8 I, @
# a4 }/ q; D  t3 T5 M

- J: `6 ~+ c% ~8 X  |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ s% c$ I( v: W' i- F
1 d- m0 q# S" l6 K! ~1 m

! F& \  A" k8 y5 e4 T& `$ l5 E
' ^1 w% s9 i6 r7 x' z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 K" v0 H! Z. g+ a2 p7 C# l% t  R
/ c" D' e) w! U! p4 L0 O! q' ?" C! l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 p# Z& U  F9 O/ l1 |; {
. z4 e" A* e* T3 j- t: ]; i& p

: U* C' \& @0 Z+ {4 M; v. P+ V5 l
  U/ ^1 s2 ^5 L- u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 ~3 [6 }% p; z6 b5 G. t8 ^

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. r' `  {, v$ I9 b( v+ J0 ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" c; e, L6 T2 I* h3 s. A1 m6 M( E0 M& Q3 D( d9 J. w  o. R

8 ~& e8 L/ w; Y  f- L/ M& ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 U4 [$ E3 {) H* _2 B0 N2 V  E3 l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! g: t, C& P' ?/ ?0 L  S) z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- V# d7 p! L4 P! U% K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 X0 ~- v( H0 y. Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" k" R4 @4 S, W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) u' l  z! s$ ]5 t0 D2 J& _% h

; _8 X1 T) s$ h6 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 X' k$ W! o* B5 R6 a
0 I. e. c( B5 V- |& t, w& |
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) w$ y5 V! z! H- h' a0 Q8 W& d2 h

& }$ R8 s- Y! ]3 F2 j
+ [8 U8 X* O( M. a2.这个简单,放入水里,煮.......$ M+ U/ L: c% E6 @/ H0 X3 r% b. a
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+ F9 o1 d7 C8 L4 z- z5 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( N" R9 d; z. _: s5 u

/ `  P0 N7 R* P- x7 A$ i: N- x5 R. Y/ [+ M% _3 w
4. 晾凉或者冰镇都可以......
! ^% S: L0 s6 a+ O" a
- V( Q! c! ~3 W0 r
. J3 o: t  I: F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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# ]# P5 \+ c+ x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , i' l  I' W9 U. T, l) ^& u
+ l: n; l: ^" c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 Y5 v- S* e/ N  T9 S$ ^# H; Y; U0 J1 [9 l8 M* C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... u* }6 e4 X( |+ D, v% y
- ^4 l) j) L" \7 p0 u' ?
      
( T, D8 a; |2 v- N1.牛肉切块:: ?: {, }( ?% U$ p

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1 a& ?8 g9 W; z- v- J+ p) e- y+ `0 I0 ^
. @: F9 o$ n- Z- M2 |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 W) O6 X: m1 H+ {$ i- j: ^) Y
3. 调料如下:5 d/ N) l; P1 {  [- D

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( d4 i8 |: Z* q( F% e  T
5 j! c7 X" F) x' y% D3 D) R# c
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, k* v6 N8 X8 N6 n8 i* Z- _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 w- `+ v, [6 [! r! X; B: R6 \) L

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2 G; D- V$ ?" p- l- d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: ^- {7 D: x. I( ]  U. N$ p

, Q/ C8 P( R, o/ e6 {
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9 }2 Q; ?4 h4 S2 f9 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- n5 F- a& H( A1 D  b+ P
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2 u+ {( G$ ~" v! Z  q6 H8. 还有若干技巧:
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1 U3 c0 `) H+ n# |" r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 v7 D9 p+ E# U$ o3 N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' V% j$ m" d& c6 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, H+ K! M) F) P; K" m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 O' I( o( V+ e) J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ W! x. m; h, u' I" `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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