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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 T2 t6 k! L! e  V

0 u# k. I0 d$ E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 M, s# L0 A) }6 L1 g
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* e. r/ K/ R& A9 H& D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: h: u# G$ \5 `; x% X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; W% I0 w6 O* M% M
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" i. |* M* @- r, x, r2 F9 B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 a: n) H6 c$ n: ^% B% J5 z1 ]! P

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 M9 _1 w, u" t# D5 v6 T, S" B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 P! }; G- p/ Y% l# s! x
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 p  R, _) ?5 T* ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 z5 q+ K! J$ @: c3 u* F' b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# `) c5 z  X8 J9 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 \6 b9 ]" w( ^0 t. Q8 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* N) J$ U( Q/ |6 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) q- p# U( c' R3 v* s* E/ [

7 B7 G' Z# X7 z$ f. U. Z( N* L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ ~; a* T' t3 w1 v/ S

' n8 V9 S, F8 b, _$ `! X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 s1 b+ C% A4 U" `) ~) A  |

4 ~5 V6 V+ |2 B0 T7 L1 G  Q9 X& V" r6 o9 P6 j$ K' {1 Q& V9 @( [2 \
2.这个简单,放入水里,煮......./ l% u) V9 ]1 K: F6 s
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) Q) N$ G) |- M( p+ }4. 晾凉或者冰镇都可以......7 R! ]6 X) d8 c0 \: }

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 P8 Q# t. J) j4 M) f* S/ i

/ T4 I9 H. f8 V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 Z8 G& B9 d; B  M9 _8 B+ ~

: |* P5 w+ ~& t9 y9 J3 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. }# Q& v/ K4 C5 e) P1.牛肉切块:1 L! U. \- s8 r( h1 F: ]" r

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6 x5 k$ `: C6 A: ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: G, m2 ~: g! y3 ]( v% h2 [+ L4 T1 T! V! m4 x' ]5 M

7 u6 n2 n: f4 S) O( j3 q. P* I2 p, E% k- y- G5 i
3. 调料如下:
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3 E% [8 X& [- g5 j' @8 _' m

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( F0 L2 @& p$ n' i- `1 O' v$ T
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4 R" Z: B0 p! a# N) O- r8 j
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; [) z8 n3 Y: {* H7 t4 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 C$ S: I. r* k2 }6 C
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8. 还有若干技巧:- e: _- _6 [  U  x; @4 R- g. p

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  b9 D" r8 e, x7 I& l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) ]  h) S, o6 y. Q3 `1 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: x- B* H: v1 j$ M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: G/ P- C% C& A8 x/ I( P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. S/ \- d- Y  Z: ]$ b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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