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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " E8 r; [' K5 ]% R" t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) S; p* X: @1 v

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: h3 I) U$ y6 k4 S; k' v  G- G3 q  b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 `1 D4 G( B# J/ j8 M' u+ I5 W

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* \5 O. s" k) U! ]/ f1 C2 f) n6 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& g2 Z" o7 w$ z5 Y2 z' j5 u5 d
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0 K( w: j3 K3 w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. _" _& `4 Y1 _- L% K4 O. B# ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
6 ~. ], H3 B. `  J
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! C/ d! ]1 u+ R' f) @% m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- a7 V' c  r- K8 Z" b4 _
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 I: e" u& F; y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 e! D; r! j+ c# {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 t: \; {3 k' T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 N( a" S* z0 A! D/ S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* b: T7 W" U$ x: }# s. |+ V, Z! G! {$ y) K1 J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 K  X5 A8 l. ~8 d- m0 j% e

) U1 K1 C% V" P. a& T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 x& G* ^  V: F/ c6 W# p5 z' \

0 O- V) o# J! I  l9 _/ A' j
" ]3 F+ d- P3 R9 [* I) G4 p8 G2.这个简单,放入水里,煮......." j1 f$ [' m: P8 Q3 K- _0 x% C! o& x

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 @; p1 u8 Q8 X" o  U2 O9 l  w! @

; U' e. e% g# `! ]% _9 _  F( d( x3 _" u" |/ l3 B3 `; q9 T4 }
4. 晾凉或者冰镇都可以......: J) k9 M' a( [" }* S5 Q9 n
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3 C' ^* T: }' E
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 Q# H$ z. n. B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( U) U  I' v. F7 I, D8 d& T9 ~. Y" a6 q8 {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( X. l5 }% ?8 R- L1 Q

# I1 Z  d, P9 R4 z8 L  x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! I* r& L1 _1 y/ y' ~  c
5 `0 ?; K4 q3 P% ^6 z4 ^# c  p
      
% u8 F5 S; H4 ?* a& X1.牛肉切块:
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! Z# I' l) ?. z1 Z0 [' X0 H# B' k
2 v+ A' b. E" p/ E9 R' f. X; e( }3 d! {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , _2 p6 u& j& o. X

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3. 调料如下:( n! @0 p& O  w0 c
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. Q1 ?; }* \) G7 E, v4 [% R- f

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7 c) m' Z; B3 Q. o. \+ y5 Z3 l" s5 `# \
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 W* X3 L' _5 R- s6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 o0 [: ]0 {" ~7 g) N
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( w7 Y6 x- u' O% Y2 T1 p( B0 w- U( _# B( H) w8 F' ?. s
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. ~3 T  r0 f; @; N/ [8 N- o. A, ?1 B
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3 y  W) s0 j, [- e! P
5 o. \% b) z& ]( `( G8. 还有若干技巧:
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  c2 a0 x5 {0 X4 ?1 x3 e
# C) G' R0 Z( n5 w
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 {5 H; t4 a# j9 C/ @3 V  s. k" n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 ]) H' W! ]" j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 P. y9 E7 D% p7 T& Q: ]- e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 G) |, u6 P4 R6 Y6 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; @5 F6 T5 b- Y* A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  b* ^9 j3 {8 K) A6 b$ V
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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