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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
6 k& f! n& K. V
: u0 u* Z4 x; p; P% H9 k' D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. s. o; |# V& ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 S- P' ]" B" L' j. i% v, \
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% x* e" g" P4 C$ l* U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& _7 L3 {. C9 u

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0 H  Z. }4 l0 j$ O! \7 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) G$ y* c6 P3 s3 M
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) F, g$ O1 y" e# D. v) {3 r
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* Y, w6 S+ O1 x" T. s( I6 r: E
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8 ~' c8 z5 x: R# |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: H# S* Q- z3 ?3 U0 `9 p5 h3 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) R$ Q5 b5 `! {9 i6 E( X- K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ f' ?" q# P- p' i  |( H/ G! j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( D" y7 E4 f- z$ H4 x$ y' [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 t9 w6 ]7 e. j' B, v5 x8 _* W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : J7 X) Y2 W# e6 W

( P7 T( \: v# Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ u& A, @4 k; ^  \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ H( b; T* n( E- O0 `2.这个简单,放入水里,煮.......- t6 [2 m) o, S2 {1 W: i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, T8 b: v) b# T- y
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- ]7 ], T' M9 }1 s4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 T1 V. z! Q1 F: N, L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ d2 {/ |' Y& p, ~5 \: O5 y
# S1 D" t9 L# R3 K" ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ c& X8 J7 _% ~5 U0 h7 l

& O" d; l: I. i' _8 D* i; L% B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' S9 J' S7 T! M- ^; D, x* v  W; f

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7 ]: G4 x, Z5 R1 O1.牛肉切块:! H& R: K! A% d6 Q
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! B- s; e  A8 w8 R# \9 b3 f# F9 f& ?) z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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: w$ v, o0 z. C0 q; s: a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 S# G; P4 {/ F5 ~! `* E4 Y# W2 O

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& t5 a. ?& Y4 b$ g9 }: Z

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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% `3 h- w$ E- y, Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ B; h* \4 A' @% N3 r1 d! k! l* G, X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ B/ V! V# t1 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! }& T6 \6 n1 s1 a8 @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* _- _/ d! C8 \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. N+ h) V) T0 o! k(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% J8 u( ~3 ~) g7 P9 ~) _: ?1 A. u5 V
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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