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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  $ W# c4 ]; b5 }" N: g
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
& \9 p1 d$ x) Fxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:/ k$ \5 I2 B- ~: C7 m# X
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) a4 Y4 q! J& Q" M2 G4 b8 H$ N6 U2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
& O# t5 }3 ]/ U' W4 T3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 t! L! D3 {! \& T# l4 R* X
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)1 X$ n1 r1 n  A3 f  B4 \
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火% y) ?5 `% b: w# Z' x
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) \& p! X" B  I' B
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉/ b2 X% L* Y7 P# g+ @8 W
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
; Z. R' Y3 p+ ^8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。* q- P6 s; K3 \: N+ U5 f
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。0 O: n9 m6 [! {. F% L1 @
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:& ]8 _2 J9 F& }- a: r4 i
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. v2 h! H4 r% h* C9 r& o9 ~; T2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...) H7 M7 \( R: y+ ], G
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

' I3 p1 E+ k2 ?6 Q) z& j3 u4 C( o( F$ J
& h: z5 J1 }& K5 k1 F' g% d
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % t8 N; `$ W- c
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
% \) n9 q# C/ f" K8 ?
* A$ a' z# w" c+ L菜名:锦绣牛肉
0 ]. Q0 T5 l3 y7 j. i3 K" C: A  Q4 I6 w- Q  Q7 b# U( O1 u+ J
主料:嫩牛肉
1 v( V3 e+ Q4 i& x; {辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇) L) x9 H* w. X9 v: a+ X
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油; }" d6 m6 V0 i
制作方法:. u' F. L- d' Y3 k0 V, w3 z, v! Y/ }
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( p( d1 c! \' a8 S6 i) r
% l4 g; T% L! V- X' d* u2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
) g6 B- y* v; @6 h1 `3 U
8 @4 a1 z! Q, n3 E7 ?  d7 W. S* {0 v3 香菇发好后洗净,切丝备用
2 v; F2 [9 T: E, X+ S" H2 P7 j" X3 ?5 D
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" {+ U% V7 z# Q  G
# l5 r4 r6 R( o5 K9 b, w- O7 s% Z5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
& v* }  @. D* o, y+ o6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。4 v( p+ O! R. L( v' p3 A4 e9 ^
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
. m' t4 ^6 {  G1 B5 [6 Q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
* p$ E/ n" K( u3 m$ Y! a: k2 G( c4 \$ E+ X$ F' A( A1 v! ^! J% [
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。& v& s  Q8 y+ p6 Q+ Q1 Z8 p# n1 J
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
4 ]9 c3 O, B; L0 F. R调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉# c& E5 S# g1 ?
制作方法:  ~! U0 {/ T0 u+ f( N) w0 M1 B) Z/ e
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: m6 h& p! d3 U
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
+ P  I" t- u7 H+ t6 B3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。3 x0 }- u8 S" s
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。  |# Z" c% d' e2 U
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
2 l5 X3 x2 A5 X6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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