杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
5 m2 n/ g8 E( h1 V0 s3 {. |热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' R+ x9 Z& x2 e8 M' P1 V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 b  N1 @' c' r, b4 M" y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)( R! b' @5 `0 }) `! B$ M9 |1 K  Z) V
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
; C  c& I  y' r6 r9 l, }3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用# Z! h* K& w0 D* n! q$ M
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
# f# c% R' F) G4 ?4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火1 _. x0 m5 ?, d% O
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
7 Z0 c) [0 T4 o4 D6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
3 G2 P: f. f- I7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。% l' Y# w# t8 F. R
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' S. W; @7 Y! a$ @! `9 H1 d/ B( R    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
# Z* {3 h% U* D  a+ k1 a- h3 H* k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( E, z9 f3 }1 z5 r* i' R
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
" k8 H& Y7 I1 ?0 L! b/ r+ e2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
" l/ \0 n# w* B" L# k7 n) @5 mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
" ^+ F, z. U* Z$ H0 H4 D+ q
) m2 ]1 ?& B4 g, X2 Z
' h7 f! X, C5 G0 @& C3 F* Z' p
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   / j) H$ I: H- o/ i( [
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 J; U4 D/ [) ^* h" V  ~6 X

( Q& c: b; ^0 H$ h5 S菜名:锦绣牛肉( f* Q2 f) N- }. w% e4 I5 B

' y/ ^2 H* Y( c9 [+ T- a6 V  T9 f) t主料:嫩牛肉, [% ~! B, ~* f% a3 K# P9 }0 `0 |
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇; K# G8 E7 y" q+ P+ v& J3 \4 |
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
' e/ Z* f: p# u: y* v制作方法:
9 t5 h# i- b1 }9 V1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉& Z% i! _6 W4 M: j3 _: a5 U

* M. A5 F% y9 ^+ X9 w; q/ a3 o' W2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
8 D" ^4 f$ T  f2 O
: M2 B+ l# z( R, D* [3 香菇发好后洗净,切丝备用* R8 `" d9 U' T5 x. k5 r$ }5 q" v
6 Y0 C1 x) h( ~/ w8 L
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
1 J( @8 ^- i2 P7 }+ O3 T6 x
' x: s' a/ _2 s1 @9 R& E2 q2 I: x; `7 v5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
3 M# J4 Z' v8 h* y6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。5 _1 y* q. D' a8 n! y! U/ A
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。+ o, ^! W' D. e5 z' \+ T
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
! w$ h8 f  H8 ^" R5 d" |+ ]! h4 b* W- t) p
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。% v+ N0 r0 K7 Q, Q# R4 V# i
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
. a& r% O9 L% e) V! T调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉  F1 p: f$ a3 m6 t
制作方法:' \+ X, i3 j4 m$ O: c2 e
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; N/ K8 M% \; }- u8 A/ G2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。' j! J- L$ y* y0 b- P' b
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。/ H" w( K/ S( t9 |# M+ X
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
% d: h! S' R$ i- H5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。) B. d2 P; P# B
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-14 01:30 , Processed in 0.047094 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表